Hva er de forskjellige typene lammeskaftkarri?

Lamskeskaftet er et kutt av kjøtt fra benet, vanligvis den nederste delen. Denne delen av kjøtt er veldig mørt når det tas fra et lam, men kan bli spillende og tøft når dyret modnes. Lean og smakfullt, lamskanken brukes i en rekke tradisjonelle karriretter, inkludert Dhansak, Pasanda, Rogan Josh og Saag Gosht. Alle disse typer lammeskaftkarri bruker forskjellige krydder og ingredienser for å markere lammet.

Parsee -ordet Dhansak refererer ikke til lam i det hele tatt. Faktisk betyr det ris og grønnsaker , som alltid følger med denne lammeskaftkarrien, men på siden. Hoveddelen av parabolen er vanligvis en seng med krydret og søte purerte linser med stekt eller stekt lammeskaft på toppen. Rød karri gir linsene krydderet sitt, mens søtheten kan være fra enten sukker eller ananas. Noen versjoner av denne lammeskaftkarrien inkluderer sitronsaft for å skape en søt-og-sur smak med en krydret vri.

Pasanda Lamb Shank Curry tilbyr mye smak uten å levere mye krydder. Tynne biter av lammeskaft marineres i en blanding av melk, kanel, kardemomme og svart pepper. Kokken steker dem deretter i avklart smør med tykk yoghurt eller krem ​​og noen ganger tomater. Tomatene kan være terninger eller i form av en saus. Flatt, stekt naanbrød fullfører vanligvis denne typen karri. Mandler eller cashewnøtter kan småkoke med retten eller brukes som pynt på toppen.

ordene rogan josh bokstavelig talt betyr olje og varmt eller krydret på persisk, og beskriver denne typen lammeskaftkarri perfekt. Kashmir, som har sin opprinnelse i Kashmir, kommer fra store håndfuller med seedede Kashmiri chili -paprika. Lammeskaftstrimler er seares i varm olje og kokes deretter sammen med paprika, safran og noen ganger løk, hvitløk og tomater. Et bredt utvalg av indiske krydder går også inn i denne lammeskaftkarrien, varierende Depending på kokken og regionen der parabolen er tilberedt i.

saag gosht oversetter til ømme grønne blader med lam på engelsk. Det er en tradisjonelt veldig krydret lammeskaftkarri laget med tomater og visne spinatblader som base. Kokker gjengir vanligvis lammeskaftstykkene i en panne først, og setter dem deretter til side. Tomater, sjalottløk, hvitløk, ingefær, koriander og gurkemeie kan alle gå inn i pannen ved siden av å småkoke til det er varmt. Spinaten går inn sist, for å forhindre at den blir grøt, sammen med de tidligere kokte lammeskaftstykkene.