Quais são os diferentes tipos de curry de haste de cordeiro?
A haste de cordeiro é um corte de carne da perna, geralmente a parte inferior. Esta seção de carne é muito macia quando retirada de um cordeiro, mas pode se tornar caça e resistente à medida que o animal amadurece. Lean e saboroso, o haste de cordeiro é usado em vários pratos tradicionais de curry, incluindo Dhansak, Pasanda, Rogan Josh e Saag Gosht. Todos esses tipos de curry de haste de cordeiro usam especiarias e ingredientes diferentes para destacar o cordeiro.
A palavra parsee dhansak não se refere ao cordeiro. De fato, significa arroz e vegetais , que sempre acompanham esse curry de haste de cordeiro, mas do lado. A parte principal do prato é geralmente uma cama de lentilhas picantes e de purê de doce com haste de cordeiro frito ou assado por cima. O Red Curry dá às lentilhas seu tempero, enquanto a doçura pode ser de açúcar ou abacaxi. Algumas versões desse curry de haste de cordeiro incluem suco de limão para criar um sabor doce e fonte com uma reviravolta picante.
Pasanda Lamb Shank Curry oferece muito sabor sem proporcionar muita tempero. Pedaços finos de haste de cordeiro são marinados em uma mistura de leite, canela, cardamomo e pimenta preta. O chef os frita com manteiga clarificada com iogurte ou creme grosso e às vezes tomates. Os tomates podem ser cortados em cubos ou na forma de molho. O pão liso e frito naan geralmente completa esse tipo de curry. Amêndoas ou caju podem ser cozidas com o prato ou usadas como enfeite por cima.
As palavras rogan josh literalmente significam óleo e quente ou picante em persa, e descrevem esse tipo de curry de haste de cordeiro perfeitamente. Originada na Caxemira, o tempero vem de grandes punhados de pimentões caxemirados semeados. As tiras de haste de cordeiro são grelhadas em óleo quente e depois cozidas junto com os pimentões, açafrão e, às vezes, cebola, alho e tomate. Uma grande variedade de especiarias indianas também entra nesse curry de haste de cordeiro, variável depeNding no chef e na região em que o prato é preparado.
saag gosht se traduz em folhas verdes macias com cordeiro em inglês. É uma curry de haste de cordeiro muito picante feita com tomates e folhas de espinafre murcha como base. Os chefs geralmente tornam os pedaços de haste de cordeiro em uma panela primeiro e depois os deixam de lado. Tomates, chalotas, alho, gengibre, coentro e açafrão podem entrar na panela ao lado de ferver até quentes. O espinafre entra em último lugar, para impedir que ele se torne piegas, junto com os pedaços de haste de cordeiro anteriormente cozidos.