Was sind die verschiedenen Arten von Lamm Shank Curry?
Der Lammschatz ist ein Schnitt Fleisch aus dem Bein, normalerweise der untere Teil. Dieser Fleischabschnitt ist sehr zart, wenn er aus einem Lamm entnommen wird, kann aber mit Reifung des Tieres spielerisch und hart werden. Der Lamm Shank wird schlank und schmackhaft und wird in einer Reihe traditioneller Curry -Gerichte verwendet, darunter Dhansak, Pasanda, Rogan Josh und Saag Gosht. All diese Arten von Lammschatz -Curry verwenden unterschiedliche Gewürze und Zutaten, um das Lamm hervorzuheben.
Das Parsee Word dhansak bezieht sich überhaupt nicht auf Lamm. Tatsächlich bedeutet dies Reis und Gemüse , die immer mit diesem Lammschatz -Curry begleitet, aber nebenbei. Der Hauptteil des Gerichts ist normalerweise ein Bett aus würzigen und süßen, pürierten Linsen mit gebratenem oder geröstetem Lammschatz oben. Red Curry gibt den Linsen ihr Gewürz, während die Süße entweder von Zucker oder Ananas stammen kann. Einige Versionen dieses Lamm Shank-Curry sind Zitronensaft, um einen süß-sauren Geschmack mit einer würzigen Wendung zu erzeugen.
Pasanda Lamb Shank Curry bietet viel Geschmack, ohne viel Würze zu liefern. Dünne Lammschalenstücke werden in einer Mischung aus Milch, Zimt, Kardamom und schwarzem Pfeffer mariniert. Der Koch frittiert sie dann in geklärter Butter mit dickem Joghurt oder Sahne und manchmal Tomaten. Die Tomaten können gewürfelt oder in Form einer Sauce. Flaches, gebratenes Naan -Brot vervollständigt normalerweise diese Art von Curry. Mandeln oder Cashewnüsse können mit dem Gericht gekocht oder als Garnitur genutzt werden.
Die Wörter Rogan Josh bedeuten buchstäblich Öl und heiß oder würzig im Persisch und beschreiben Sie diese Art von Lamm Shank Curry perfekt. Die Schärfe aus Kaschmir stammt aus großen Handvoll Kaschmir -Chili -Paprika. Lammschatzstreifen werden in heißem Öl angebraten und dann zusammen mit Paprika, Safran und manchmal Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten gekocht. Eine große Auswahl an indischen Gewürzen geht auch in dieses Lamm Shank Curry, das unterschiedlich abhängtNding auf dem Koch und der Region, in der das Gericht zubereitet wird.
saag gosht übersetzt zarte grüne Blätter mit Lamm in englischer Sprache. Es ist ein traditionell sehr scharfes Lammschatz -Curry aus Tomaten und verwelkten Spinatblättern als Basis. Köche rendern normalerweise zuerst die Lammschatzstücke in einer Pfanne und legen sie dann beiseite. Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Kurkuma können alle neben warm köcheln. Der Spinat geht zuletzt hinein, um zu verhindern, dass er zusammen mit den zuvor gekochten Lammschattenstücken matschig wird.