Wie wähle ich die beste Fischmarinade aus?
Die meisten Marinaden dienen zwei Zwecken. Sie brechen das Bindegewebe auf, das Fleisch hart machen und es mit einem Blumenstrauß von Aromen infundieren kann. Fischmarinaden verbessern jedoch in erster Linie das Geschmack, da die meisten Fischfleischs bereits zart sind. Die beste Fischmarinade ist eine, die eine angenehme Kombination aus Geschmack bietet, ohne den zarten Geschmack des Fisches zu überwältigen. Das Verlassen von Schalentieren, einem Fischsteak oder einem zu langen Schwimmen im Schwimmen führt dazu, dass das Fleisch auf den Punkt der Belastung zerfällt. Wenn Essig oder eine andere saure Base verwendet wird, beginnt der Fisch tatsächlich zu kochen. Für die meisten Fische funktioniert das Marinieren für etwa eine halbe Stunde am besten. Dies bedeutet, dass es so viele Arten von Fischmarinade gibt, wie es Küchen gibt. Marinadenkombinationen, die einen asiatischen Geschmack oder einen Vorschlag von Curry vermitteln, sind leicht zusammenzustellen. MarinadenDas bieten ostindische und skandinavische Einflüsse ebenso einfach. Sie können süß, herzhaft oder sogar ein wenig heiß sein.
Mischung des Safts einer Zitrone mit ein wenig Sojasauce, Knoblauch und Ingwer macht einen tollen Start in eine Marinade im asiatischen Stil. Ein paar Tropfen Sesamöl vermitteln einen einzigartigen Geschmack. Einige Köche mischen sich auch gerne in einer kleinen fermentierten schwarzen Bohnensauce. Fünf-Gewürz-Pulver passt gut zu dieser Marinade, und ein wenig Öl hält den Fisch daran, sich am Grill oder an der Pfanne festzuhalten.
feuchte Fische, die Kräuter präsentieren, ist einfach mit einer Balsamico -Essig -Marinade. Ein einzelnes Kraut wie Basilikum, Marjoram oder Koriander kann verwendet werden, oder eine Kombination aus frischen oder getrockneten Kräutern ist ebenfalls in Ordnung. Diese Marinade ist mit ein paar Tropfen heißer Sauce oder einem Chili -Pfeffer leicht zu starten. Olivenöl ist schön in dieser Marinade, da die einzigen anderen Aromen die Kräuter sind.
Genau wie Weißwein gut zu Fisch passt,Es trägt auch eine schöne Präsenz zu einer Fischmarinade bei. Ein Spritzer Orangensaft und Ingwer -Splitter bieten Geschmacksschichten. Diese Marinade ist besonders gut mit Butter als mit Öl.
Für eine leicht süße Weißweinfischmarinade können Sie einen kleinen Ahornsirup, Honig oder braunen Zucker hinzufügen. Diese Kombination braucht etwas gehackte Zwiebel, um die Süße auszugleichen. Eine kleine heiße Sauce fügt Reißverschluss hinzu, und das Öl sollte leicht und relativ aromatisch sein, wie Raps.