Vilka är de olika typerna av Lamb Shank Curry?

Lammskaftet är ett snitt av kött från benet, vanligtvis den nedre delen. Denna del av köttet är mycket ömt när det tas från ett lamm, men kan bli speligt och tufft när djuret mognar. Lean och smakfullt, lammskaftet används i ett antal traditionella curryrätter, inklusive Dhansak, Pasanda, Rogan Josh och Saag Gosht. Alla dessa typer av lammskaft curry använder olika kryddor och ingredienser för att lyfta fram lammet.

Parsee -ordet dhansak hänvisar inte till lamm alls. I själva verket betyder det ris och grönsaker , som alltid följer med denna lammskaft curry, men på sidan. Huvuddelen av skålen är vanligtvis en bädd av kryddig och söt renad linser med stekt eller rostad lammskaft på toppen. Röd curry ger linserna deras krydda, medan sötma kan komma från antingen socker eller ananas. Vissa versioner av denna lammskaft curry inkluderar citronsaft för att skapa en söt-sur smak med en kryddig twist.

pasanda Lamb Shank Curry erbjuder mycket smak utan att leverera mycket kryddighet. Tunna bitar av lammskaft marineras i en blandning av mjölk, kanel, kardemumma och svartpeppar. Kocken steker dem sedan i klarat smör med tjock yoghurt eller grädde och ibland tomater. Tomaterna kan täras eller i form av en sås. Platt, stekt naanbröd kompletterar vanligtvis denna typ av curry. Mandlar eller cashewnötter kan simmas med skålen eller användas som garnering på toppen.

Orden Rogan Josh betyder bokstavligen olja och heta eller kryddig på persiska och beskriv den här typen av lammskaft curry perfekt. Ursprunget i Kashmir kommer kryddigheten från stora handfulla utsäde Kashmiri Chili Peppers. Lammskalor är seared i varm olja och kokas sedan tillsammans med paprika, saffran och ibland lök, vitlök och tomater. Ett brett utbud av indiska kryddor går också in i denna lammskaft curry, varierande depending på kocken och regionen där skålen är beredd.

saag gosht översätter till mjuka gröna blad med lamm på engelska. Det är en traditionellt mycket kryddig lammskaft curry tillverkad med tomater och vissna spenatblad som bas. Kockar gör vanligtvis lammskaftbitarna i en panna först och lägg dem sedan åt sidan. Tomater, schalottenlök, vitlök, ingefära, koriander och gurkmeja kan alla gå in i pannan bredvid sjuda tills de är varm. Spenaten går in sist, för att förhindra att den blir grumlig, tillsammans med de tidigare kokta lammskaftbitarna.