O que é molho de molusco?
O molho
Clam é uma cobertura popular para massas, especialmente linguine. Não há uma maneira única de fazê -lo, que é uma das coisas maravilhosas - como tantos pratos italianos, é muito flexível e pode acomodar muitos gostos diferentes. Quando servido com macarrão, também é uma das refeições mais econômicas que se pode preparar para si ou para toda a família.
Geralmente, existem dois tipos diferentes de molho de molusco: vermelho e branco. A principal diferença entre eles é que o vermelho tem tomates. O molho de molusco vermelho pode ser feito com tomates frescos, tomates enlatados, pasta de tomate enlatada ou molho. O uso de amêijoas frescas adiciona tempo, custo e esforço à preparação do molho, e é perfeitamente aceitável usar amêijoas enlatadas ou congeladas. Alguns mercados vendem latas de amêijoas de bebê cozidas e a maioria carrega amêijoas enlatadas que foram EIhá picado ou picado. Todas as três variedades são boas e alguns cozinheiros combinam duas ou três variedades ao fazer grandes quantidades. Se amiscos congelados forem usados, é aconselhável comprar também uma garrafa de suco de molusco para adicionar ao molho.
O alho e as cebolas são ingredientes padrão da maioria dos molhos de molusco, e o azeite é a escolha mais popular de óleos. Outros ingredientes às vezes são exigidos também, os mais populares são cogumelos e anchovas, filés ou pasta. Se os filés de anchova forem usados, eles serão cozidos para se dissolver no óleo; Eles nunca pretendem ser servidos inteiros. Esses ingredientes geralmente são preparados antes que as amêijoas sejam adicionadas; De fato, as amêijoas geralmente são adicionadas por último, imediatamente antes de servir.
Temores italianos tradicionais, como orégano, manjericão, marjoram e salsa, geralmente são usados na fabricação de molho de molusco. Um toque de estragão adicionará um sabor à beira -mar, e muitosAs receitas também exigem pequenas quantidades de suco de limão. Os cozinheiros que querem um molho mais picante adicionam flocos de pimenta vermelha triturados ou molho picante em pequenas quantidades. Se o molho ficar muito aguado, é aceitável usar a farinha em pequenas quantidades para engrossá -lo.
O molho de molusco geralmente pode ser preparado muito rapidamente; De fato, geralmente leva mais tempo para preparar o macarrão do que para cozinhar o molho. Algumas receitas de molho, no entanto, estão mais envolvidas, pedindo vinho, suco de amêijoa adicional ou caldo de galinha como líquidos, que devem ser cozidos para misturar os sabores adequadamente. O molho vermelho também pode levar significativamente mais se forem usados tomates inteiros frescos ou enlatados, pois precisam cozinhar. Se a pasta ou molho de tomate for usado, eles adicionam apenas alguns momentos ao tempo de preparação. As amêijoas requerem muito pouco tempo de cozimento e devem ser adicionadas ao longo do molho, apenas alguns momentos antes de servir.
Linguine é a escolha esmagadora de massas ao preparar o molho de amêijoa. Deve ser preparado al dente, isto é, apenas uma empresa de toque e mastigável. Os cozinheiros podem ser muito flexíveis na maneira como preparam o linguine quando ele foi cozido e drenado, embora a maioria prefira jogá -lo com manteiga ou azeite, com apenas um toque de sal e pimenta, antes de servir.
Alguns cozinheiros preferem misturar o molho no linguine antes de servir. Outros servem os dois separadamente e deixam seus convidados servir a si mesmos. Linguine com molho de molusco deve ser servido com parmesão ralado ou ralado ou queijo asiago, uma salada de jardim fresca e pão de alho.