Co je škeble?
škeble je oblíbená poleva pro těstoviny, zejména Linguine. Neexistuje žádný jediný způsob, jak to udělat, což je jedna z úžasných věcí na tom - jako mnoho italských jídel, je to velmi flexibilní a pojme mnoho různých vkusů. Když se podává na těstovinách, je to také jedno z nejúspornějších jídel, které lze připravit pro sebe nebo pro celou rodinu.
Obecně existují dva různé typy škeble: červená a bílá. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že červená má rajčata. Červená škeble omáčka může být vyrobena z čerstvých rajčat, konzervovaných rajčat, konzervované rajčatové pasty nebo omáčky. Použití čerstvých škeble však přidává čas, náklady a úsilí přípravě omáčky a je naprosto přijatelné používat konzervované nebo zmrazené škeble. Některé trhy prodávají plechovky vařených dítěte a většina nese konzervované škeble, které byly EInasekané nebo mleté. Všechny tři odrůdy jsou v pořádku a některé kuchaři kombinují při výrobě velkého množství dvě nebo tři odrůdy. Pokud jsou použity zmrazené škeble, je vhodné si také zakoupit láhev škeble šťávy, aby se přidala do omáčky.
česnek a cibule jsou standardními ingrediencemi většiny omáček a olivový olej je nejoblíbenější volbou olejů. Někdy jsou také vyžadovány další ingredience, z nichž nejoblíbenější jsou houby a ančovičky, buď filé nebo pasta. Pokud se používají filé z andleny, vaří se k rozpuštění v oleji; Nikdy nemají v úmyslu být podávány celé. Tyto složky se obecně připravují před přidáním škeble; Ve skutečnosti jsou škeble obvykle přidány naposledy, bezprostředně před podáváním.
Tradiční italská koření, jako je Oregano, Basil, Marjoram a petrželku, se obvykle používají při výrobě škeble. Dotek estragonu přidá přímou chuť a mnohoRecepty také vyžadují malé množství citronové šťávy. Kuchaři, kteří chtějí kořeněnější omáčku, přidá rozdrcené vločky z červeného pepře nebo horkou omáčku v malém množství. Pokud se omáčka stane příliš vodnatou, je přijatelné používat mouku v malém množství k jejímu zahušťování.
škeble omáčka může být obvykle připravena velmi rychle; Ve skutečnosti je obecně trvá déle přípravy těstovin než k vaření omáčky. Některé recepty na omáčku jsou však více zapojeny, které volají po víně, další škeble nebo kuřecí pažbu jako tekutiny, které musí být vařeny, aby se příchutě správně mísily. Červená omáčka může také trvat výrazně déle, pokud se používají čerstvá nebo konzervovaná celá rajčata, protože musí vařit. Pokud se však používají rajčatová pasta nebo omáčka, přidají do doby přípravy jen několik okamžiků. Clams vyžadují velmi málo času na vaření a měly by být přidány naposledy do omáčky, jen pár okamžiků před podáváním.
linguine je ohromující volbou těstovin při přípravě škeble. Měl by být připraven aL dente, to je jen dotyková firma a žvýkací. Kuchaři mohou být velmi flexibilní v tom, jak připravují linguine, jakmile je vařen a vypuštěn, i když nejvíce dává přednost tomu, aby ho hodil máslem nebo olivovým olejem, s pouhým dotykem soli a pepře, před podáváním.
Někteří kuchaři dávají přednost smíchání omáčky do linguine, než ji podávají. Jiní slouží oběma samostatně a nechají své hosty sloužit sami. Linguine s škeble omáčkou by se měl podávat s strouhaným nebo drceným parmezánem nebo sýrem Asiago, čerstvým zahradním salátem a česnekovým chlebem.