Qu'est-ce que la sauce palourde?
La sauce aux palourdes est une garniture populaire pour les pâtes, en particulier la linguine. Il n'y a pas de moyen unique de le faire, ce qui est l'une des choses merveilleuses à ce sujet - comme tant de plats italiens, il est très flexible et peut accueillir de nombreux goûts différents. Lorsqu'il est servi sur des pâtes, c'est aussi l'un des repas les plus économiques que l'on peut préparer soit pour soi ou pour toute la famille.
Il existe généralement deux types différents de sauce à la palourde: rouge et blanc. La principale différence entre eux est que le rouge a des tomates. La sauce à la palourde rouge peut être faite avec des tomates fraîches, des tomates en conserve, de la pâte de tomates en conserve ou de la sauce.
Lorsque des palourdes fraîches sont utilisées, elles sont généralement cuites à la vapeur, les coquilles jetées et la viande utilisée avec le jus de pallades d'occasion naturellement. L'utilisation de palourdes fraîches ajoute du temps, du coût et des efforts à la préparation de la sauce, et il est parfaitement acceptable d'utiliser des palourdes en conserve ou surgelées. Certains marchés vendent des boîtes de palourdes cuites et la plupart portent des palourdes en conserve qui ont été EIlà hachés ou hachés. Les trois variétés sont très bien et certains cuisiniers combinent deux ou trois variétés lorsqu'ils font de grandes quantités. Si des palourdes congelées sont utilisées, il est conseillé d'acheter également une bouteille de jus de palourde à ajouter à la sauce.
L'ail et les oignons sont des ingrédients standard de la plupart des sauces en palourdes, et l'huile d'olive est le choix d'huiles le plus populaire. D'autres ingrédients sont parfois nécessaires également, dont les plus populaires sont les champignons et les anchois, soit des filets ou de la pâte. Si les filets d'anchois sont utilisés, ils sont cuits pour se dissoudre dans l'huile; Ils ne sont jamais destinés à être servis entiers. Ces ingrédients sont généralement préparés avant que les palourdes ne soient ajoutées; En fait, les palourdes sont généralement ajoutées en dernier, immédiatement avant de servir.
Les assaisonnements italiens traditionnels tels que l'origan, le basilic, le marjoram et le persil sont généralement utilisés pour faire de la sauce aux palourdes. Une touche d'estragon ajoutera une saveur de bord de mer, et beaucoupLes recettes nécessitent également de petites quantités de jus de citron. Les cuisiniers qui veulent une sauce plus épicée ajouteront des flocons de poivron rouge écrasés ou de la sauce piquante en petites quantités. Si la sauce devient trop aqueuse, il est acceptable d'utiliser de la farine en petites quantités pour l'épaissir.
La sauce à la palourde peut généralement être préparée très rapidement; En fait, il faut généralement plus de temps pour préparer les pâtes que pour cuire la sauce. Certaines recettes de sauce, cependant, sont plus impliquées, appelant à du vin, du jus de palourde supplémentaire ou du bouillon de poulet sous forme de liquides, qui doivent être cuits pour mélanger correctement les saveurs. La sauce rouge peut également prendre beaucoup plus de temps si des tomates entières fraîches ou en conserve sont utilisées, car elles doivent cuire. Si la pâte de tomate ou la sauce sont utilisées, ils ne ajoutent que quelques instants au temps de préparation. Les palourdes nécessitent très peu de temps de cuisson et doivent être ajoutées en dernier à la sauce, quelques instants avant de servir.
linguine est le choix écrasant des pâtes lors de la préparation de la sauce à la palourde. Il doit être préparé aL dente, c'est-à-dire juste une entreprise tactile et moelleuse. Les cuisiniers peuvent être très flexibles dans la façon dont ils préparent la linguine une fois qu'ils ont été cuits et drainés, bien que la plupart préfèrent le jeter avec du beurre ou de l'huile d'olive, avec juste une touche de sel et de poivre, avant de servir.
Certains cuisiniers préfèrent mélanger la sauce dans la linguine avant de le servir. D'autres servent les deux séparément et ont laissé leurs invités se servir. La linguine avec une sauce à la palourde doit être servie avec du parmesan râpé ou râpé ou du fromage asago, une salade de jardin frais et du pain à l'ail.