Hur väljer jag de bästa ostmassorna?

Definitionen av en ostmassa beror på vem som ger den. Någon med en kulinarisk bakgrund kommer att förklara att ostmassa är en biprodukt av osttillverkning som kan integreras i ett antal rätter eller serveras på egen hand. Någon från Wisconsin kommer dock att förklara att ostmassa är en friterad delikatess, särskilt populär på fotbollsspel och festivaler. Båda är överens om att de bästa ostmassa är de färskaste eftersom ostmassan tappar sin unika struktur och smak inom några timmar.

De bästa ostmassorna görs i regioner med ett antal ostfabriker och kan hittas på festivaler, sportevenemang och barer som är stolta över att erbjuda det bästa av det bästa. Det finns ingen mening med att söka dem i kedjorestauranger som är dedikerade till kvalitetskontroll och effektivitet. De är inbäddade i kulturen för osttillverkningsregioner och är till stor del mer uppskattade och firade av den vanliga mannen.

i delar av världen där osttillverkning inträffar, ostmassa är bättre kända. De reser inte bra, så att exportera dem till andra regioner är inte särskilt praktiskt. Massor kan vara något sura, något söt eller båda. Alla typer av ostar producerar ostmassa, men i Wisconsin är det cheddar som är den mest populära, följt av Colby och Mozzarella.

friterade Wisconsin-ostmassa ska inte förväxlas med de allestädes närvarande stekt eller bakade ost aptitretare som är tillgängliga på menyer över hela landet. Sådana aptitretare tillverkas inte med ostmassa utan med skivade eller rullade bitar av själva osten. En skillnad är att strukturen på ostmassa är mer elastisk, till och med svampig. På grund av deras permeabla komposition skriker luften i bokstavligen inuti bokstavligen när de knapas, ett härligt attribut som gör Wisconsin -osthuvuden stolt.

franska kanadensare har sin egen version av ostmassa som heter Poutine. Poutine är en hjärtstoppande tallrik med fransk-stektPotatis dränkta med smält ostmassor. Som om det inte räckte, dribbas rik, brun sås över toppen.

Inte alla versioner av ostmassan regionala godis kräver fritering. Vissa kockar erbjuder dem klädda bara i en liten sås. Andra spetsar ostmassan med pepperoni eller annan korv, bacon eller skinka eller oliver. Vegetariska versioner kramar ostmassan med stekt tempeh och druvtomater.

Ju färskare är, desto bättre smakar de, och en dammning av örter och kryddor är alla färskaste ostmassa som verkligen behöver. Cheddar-baserade ostmassa älskar lite färsk dill. Varm sås, vitlök och örtblandningar är också populära sätt att klä dem.