Hvordan vælger jeg den bedste ostemasse?
Definitionen af en ostemasse afhænger af, hvem der giver den. En person med en kulinarisk baggrund vil forklare, at ostemasse er et biprodukt af ostfremstilling, der kan integreres i et antal retter eller serveres på egen hånd. En person fra Wisconsin vil imidlertid forklare, at ostemasse er en frituret delikatesse, der er især populære på fodboldkampe og festivaler. Begge er enige om, at den bedste ostemasse er de friskeste, fordi ostemasse mister deres unikke struktur og smag inden for få timer.
De bedste ostemasse er lavet i regioner med en række ostfabrikker og kan findes på festivaler, sportsbegivenheder og barer, der sætter en ære i at tilbyde det bedste af det bedste. Der er ingen mening i at søge dem i kæderestauranter, der er dedikeret til kvalitetskontrol og effektivitet. De er indlejret i kulturen i ostefremstillingsregioner og er stort set mere værdsatte og fejres af den almindelige mand.
i dele af verden, hvor ostfremstilling opstår, ostemasse er bedre kendt. De rejser ikke godt, så det er ikke meget praktisk at eksportere dem til andre regioner. Ostemasse kan være lidt sur, lidt sød eller begge dele. Alle typer oste producerer ostemasse, men i Wisconsin er det Cheddar, der er den mest populære, efterfulgt af Colby og Mozzarella.
DEPRE-Fried Wisconsin Oste ostemasse skal ikke forveksles med de allestedsnærværende stegt eller bagt ostetilvækst, der er tilgængelige på menuer over hele landet. Sådanne appetitvækkere er ikke lavet med ostemasse, men med skiver eller rullede stykker af osten selv. En forskel er, at ostemassens struktur er mere elastisk, endda svampet. På grund af deres permeable sammensætning, der er fanget i bogstaveligt talt knirker, når de bliver narret, en dejlig egenskab, der gør Wisconsin -osthoveder stolte.
Franske canadiere har deres egen version af ostemasse kaldet Poutine. Poutine er et hjertestopende fad af fransk-stegtKartofler gennemvådt med smeltet ostemasse. Som om det ikke var nok, er rig, brun sauce dryppet over toppen.
Ikke alle versioner af ost ostemasse regionale godbidder kræver friturestegning. Nogle kokke tilbyder dem kun klædt i en lille sauce. Andre sparer ostemassen med pepperoni eller anden pølse, bacon eller skinke eller oliven. Vegetariske versioner koser ostemassen med stegt tempeh og druetomater.
Jo friskere ostemassen er, jo bedre smager de, og en støvning af urter og krydderier er alle de friskeste ostemasse, der virkelig har brug for. Cheddar-baserede ostemasse elsker lidt frisk dild. Hot sauce, hvidløg og urteblandinger er også populære måder at klæde dem på.