Hvordan velger jeg de beste ostemassene?
Definisjonen av en ost ostemasse avhenger av hvem som gir den. Noen med kulinarisk bakgrunn vil forklare at ostemasse er et biprodukt av ostemaking som kan integreres i en rekke retter eller serveres på egen hånd. Noen fra Wisconsin vil imidlertid forklare at ostemasse er en frityrstekt delikatesse spesielt populær på fotballspill og festivaler. Begge vil være enige om at de beste ostemassene er de ferskeste fordi ostemasse mister sin unike tekstur og smak i løpet av timer.
De beste ostemassene er laget i regioner med en rekke ostefabrikker og kan bli funnet på festivaler, sportsbegivenheter og barer som er stolte av å tilby det beste av de beste. Det er ikke noe poeng i å søke dem på kjederestauranter som er dedikert til kvalitetskontroll og effektivitet. De er innebygd i kulturen for osteproduksjonsregioner og blir stort sett mer verdsatt og feiret av den vanlige mannen.
i deler av verden der ostemaking oppstår, ostemasse er bedre kjent. De reiser ikke bra, så det er ikke veldig praktisk å eksportere dem til andre regioner. Ostemasse kan være litt sur, litt søt eller begge deler. Alle typer oster produserer ostemasse, men i Wisconsin er det Cheddar som er den mest populære, etterfulgt av Colby og Mozzarella.
Deepstekte Wisconsin-ostemassen skal ikke forveksles med de allestedsnærværende stekte eller bakte osteforretter som er tilgjengelige på menyer over hele landet. Slike forretter er ikke laget med ostemasse, men med skiver eller rullede biter av osten. En forskjell er at tekstur av ostemasse er mer elastisk, til og med svampete. På grunn av deres permeable sammensetning, skrikes luften som er fanget inn bokstavelig talt mens de blir nappet, en herlig attributt som gjør Wisconsin osthoder stolte.
Franske kanadiere har sin egen versjon av ostemasse kalt poutine. Poutine er et hjerte-stoppende tallerken med franskstektPoteter gjennomvåt med smeltede ostemasse. Som om det ikke var nok, blir rik, brun saus dryppet over toppen.
Ikke alle versjoner av ost ostemasse regionale godbiter krever frityr. Noen kokker tilbyr dem kledd bare i litt saus. Andre sparer ostemassen med pepperoni eller annen pølse, bacon eller skinke eller oliven. Vegetariske versjoner koser ostemassen med stekt tempeh og druetomater.
Den friskere ostemassen er, jo bedre smaker de, og en støv av urter og krydder er alle de ferskeste ostemassene virkelig trenger. Cheddar-baserte ost ostemasse elsker en liten frisk dill. Varm saus, hvitløk og urteblandinger er også populære måter å kle dem på.