Hvad er Empal Gentong?

Empal Gentong er en type suppe fra Indonesien, der har en krydret, kompleks smag suppleret med oksekødstykker. Fadet serveres normalt med ris og indeholder et antal ingredienser og krydderier for at opnå den rigtige smag. Det anvendte kød er ofte oksekød, normalt stykker af traditionelle snit såvel som offal og tripe. Navnet "Empal Gentong" er afledt af de indonesiske ord for oksekød og navnet på den lerpotte, hvor det kan koges, selvom moderne præparater bruger mere almindeligt metalkogegrej. Madlavning fandt oprindeligt sted over en brændeovn, der opvarmede lerpotten, men enhver varmekilde kan bruges.

I Indonesien ligner Empal Gentong en type skål, der er kendt som en karry. Dette er normalt krydret blandinger af ingredienser og saucer, der kan være en hovedret eller en krydderi. Det første trin i forberedelsen af ​​Empal Gentong er at forberede krydderierne til resten af ​​skålen. Disse kan variere meget, men de inkluderer generelt hvidløg, gurkemeje, koriander,Citrongræs, skalotteløg, spidskommen, salt og galangal , en rod, der har en jordisk, træagtig smag. Krydderierne er malet og stegt derefter i olie, indtil de bliver aromatiske, men brænder ikke.

sambal føjes undertiden til den empale gentong. Dette er en type meget varm chilipasta, der er populær i Indonesien. Der er mange opskrifter på pastaen, men den almindelige faktor, der forbinder dem, er kryddernes varme. Det kan føjes til suppen i pastaform eller kan tilsættes som en tørret, pulveriseret version, der ligner rød peberpulver.

Kødet i empal gentong tilberedes næste. Dette involverer kogning af kødet i vand eller bestand. Den autentiske version af skålen bruger terninger af oksekød fra et standardskæring og nogle af de afgang. Den anvendte ofre er normalt tripe, lunger og tarme. Smagene kan være forskellige og konflikt under madlavning, så offal og resten af ​​oksekødet er BOIledede separat for at lade deres smag forblive forskellige.

Når kødet er færdigt, fjernes det, og den kogende væske erstattes med en mindre mængde, derefter placeres kødet tilbage i bestanden og genopvarmes. Krydderiblandingen tilsættes til gryden såvel som laurbærblade, kanel og nelliker. Efter at smagene er begyndt at smelte sammen, tilsættes tyk kokosnødmælk til suppen. Hele blandingen får lov til at lave mad og reducere lidt, hvorefter den empale gentong er komplet.

Suppen kan spises i en skål af sig selv, eller den kan serveres med side retter. Traditionelt komplimenteres det af forskellige typer pakket ris. Dette er kugler af ris, der er fyldt i palme- eller bananblade og derefter kogt eller dampet. Den empale gentong kan pyntes med terninger og løg.