Qu'est-ce que Empal Gentong?
Empal Gentong est un type de soupe d'Indonésie qui a une saveur épicée et complexe complétée par des morceaux de bœuf. Le plat est généralement servi avec du riz et contient un certain nombre d'ingrédients et d'épices pour obtenir la bonne saveur. La viande utilisée est souvent du bœuf, généralement des morceaux de coupes traditionnelles ainsi que des abats et des tripes. Le nom "Empal Gentong" est dérivé des mots indonésiens pour le bœuf et le nom du pot d'argile dans lequel il peut être cuit, bien que les préparations modernes utilisent des ustensiles de cuisine en métal plus communs. La cuisson a eu lieu à l'origine sur un feu à bois qui a chauffé le pot d'argile, mais toute source de chaleur peut être utilisée.
En Indonésie, Empal Gentong ressemble à un type de plat connu sous le nom de curry. Ce sont généralement des mélanges épicés d'ingrédients et de sauces qui peuvent être un plat principal ou un condiment. La première étape pour préparer Empal Gentong est de préparer les épices pour le reste du plat. Ceux-ci peuvent varier considérablement, mais ils incluent généralement l'ail, le curcuma, la coriandre,citronnelle, échalotes, cumin, sel et galangal , une racine qui a un goût terreux et boisé. Les épices sont moulues puis frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent aromatiques mais ne brûlent pas.
sambal est parfois ajouté au gentong d'empal. Il s'agit d'un type de pâte de chili très chaude qui est populaire en Indonésie. Il existe de nombreuses recettes pour la pâte, mais le facteur commun les connectant est la chaleur du condiment. Il peut être ajouté à la soupe sous forme de pâte, ou peut être ajouté comme une version séchée et en poudre similaire à la poudre de poivron rouge.
La viande dans Empal Gentong est préparée ensuite. Cela implique de faire bouillir la viande dans l'eau ou le bouillon. La version authentique du plat utilise des cubes de bœuf à partir d'une coupe standard et de certains offaux. Le type d'offaux utilisé est généralement des tripes, des poumons et des intestins. Les saveurs peuvent être différentes et se confronter à la cuisson, donc les abats et le reste du bœuf sont BOIconduit séparément pour permettre à leurs saveurs de rester distinctes.
Lorsque la viande est terminée, elle est retirée et le liquide bouillant est remplacé par une quantité moindre, la viande est remise dans le bouillon et réchauffée. Le mélange d'épices est ajouté au pot ainsi qu'aux feuilles de laurier, à la cannelle et aux gousses. Une fois que les saveurs ont commencé à fusionner, un lait de coco épais est ajouté à la soupe. L'ensemble du mélange est autorisé à cuire et à réduire légèrement, après quoi le gentong d'Empal est terminé.
La soupe peut être consommée dans un bol seule, ou elle peut être servie avec des plats d'accompagnement. Traditionnellement, il est complimenté par différents types de riz emballé. Ce sont des boules de riz qui ont été fourrées dans des feuilles de paume ou de banane, puis bouillies ou cuites à la vapeur. Le gentong d'Empals peut être garni de ciboulette et d'oignons en dés.