Wat is Empal Gentong?
Empal Gentong is een soort soep uit Indonesië met een pittige, complexe smaak aangevuld met stukken rundvlees. Het gerecht wordt meestal geserveerd met rijst en bevat een aantal ingrediënten en kruiden om de juiste smaak te bereiken. Het gebruikte vlees is vaak rundvlees, meestal stukjes traditionele sneden, evenals slachtafval en pens. De naam "Empal Gentong" is afgeleid van de Indonesische woorden voor rundvlees en de naam van de kleipot waarin deze kan worden gekookt, hoewel moderne voorbereidingen meer gebruikelijk metalen kookgerei gebruiken. Koken vond oorspronkelijk plaats over een houtbrandend vuur dat de kleipot verwarmde, maar elke warmtebron kan worden gebruikt.
In Indonesië lijkt Empal Gentong op een soort gerecht dat bekend staat als een curry. Dit zijn meestal kruidige mengsels van ingrediënten en sauzen die een hoofdgerecht of een specerij kunnen zijn. De eerste stap bij het bereiden van Empal Gentong is het bereiden van de kruiden voor de rest van het gerecht. Deze kunnen sterk variëren, maar ze omvatten over het algemeen knoflook, kurkuma, koriander,Lemongrass, sjalotten, komijn, zout en Galangal , een wortel met een aardse, houtachtige smaak. De kruiden worden gemalen en vervolgens in olie gebakken totdat ze aromatisch worden maar niet verbranden.
sambal wordt soms toegevoegd aan de empal gentong. Dit is een soort zeer hete chili -pasta die populair is in Indonesië. Er zijn veel recepten voor de pasta, maar de gemeenschappelijke factor die ze verbindt, is de warmte van de specerij. Het kan aan de soep in pasta worden toegevoegd, of kan worden toegevoegd als een gedroogde, poederversie die vergelijkbaar is met rood peperpoeder.
Het vlees in Empal Gentong wordt vervolgens bereid. Dit omvat het koken van het vlees in water of bouillon. De authentieke versie van het gerecht maakt gebruik van kubussen van rundvlees van een standaardsnede en een deel van de slachtafval. Het gebruikte type slachtafval is meestal pens, longen en darmen. De smaken kunnen anders zijn en conflicten tijdens het koken, dus de slachtafval en de rest van het rundvlees zijn boiafzonderlijk geleid om hun smaken duidelijk te laten blijven.
Wanneer het vlees wordt gedaan, wordt het verwijderd en wordt de kokende vloeistof met een mindere hoeveelheid vervangen, dan wordt het vlees terug in de bouillon geplaatst en opnieuw verwarmd. Het kruidenmengsel wordt toegevoegd aan de pot en laurierblaadjes, kaneel en kruidnagel. Nadat de smaken zijn begonnen te fuseren, wordt dikke kokosmelk aan de soep toegevoegd. Het hele mengsel mag koken en iets verminderen, waarna de empal gentong compleet is.
De soep kan vanzelf in een kom worden gegeten, of deze kan worden geserveerd met bijgerechten. Traditioneel wordt het gecomplimenteerd door verschillende soorten verpakte rijst. Dit zijn rijstballen die in palm- of bananenbladeren zijn gestopt en vervolgens gekookt of gestoomd. De empal gentong kan worden gegarneerd met in blokjes gesneden bieslook en uien.