Empal Gentongとは何ですか？

empal gentong は、インドネシアのスープの一種であり、牛肉の断片で補完された辛くて複雑な風味があります。皿には通常ご飯が添えられており、正しい風味を達成するために多数の材料とスパイスが含まれています。使用される肉はしばしば牛肉であり、通常は伝統的なカットの断片とオフラルとトライプです。 「Empal Gentong」という名前は、牛肉のインドネシア語の言葉と、それが調理できる粘土鍋の名前に由来していますが、現代の準備はより一般的な金属調理器具を使用しています。料理はもともと粘土の鍋を加熱するwoodの火の上で行われましたが、熱源はどんな熱源も使用できます。これらは通常、メインディッシュや調味料になる可能性のある材料とソースのスパイシーな混合物です。 Empal Gentongを準備する最初のステップは、残りの料理のためにスパイスを準備することです。これらは大きく異なる場合がありますが、一般的にはニンニク、ターメリック、コリアンダー、レモングラス、エシャロット、クミン、塩、ガランガル、素朴で木質の味を持つ根。スパイスは粉砕され、芳香になるまで油で揚げますが、燃えません。

sambal は、empal gentongに追加されることがあります。これは、インドネシアで人気のある非常に熱いチリペーストの一種です。ペーストには多くのレシピがありますが、それらを接続する一般的な要因は調味料の熱です。スープにペーストの形で追加することも、赤唐辛子粉に似た乾燥した粉末バージョンとして追加することもできます。

Empal Gentongの肉が次に準備されます。これには、肉を水やストックで沸騰させることが含まれます。皿の本物のバージョンは、標準的なカットといくつかのオファルからの牛肉の立方体を使用しています。使用されるオファルのタイプは、通常、トライプ、肺、腸です。料理中はフレーバーが異なり、競合する可能性があるため、オフラルと残りの牛肉はボイですフレーバーが明確なままになるように別々に導かれました。

肉が行われると、除去され、沸騰液がより少ない量に置き換えられ、肉が在庫に戻されて再加熱されます。スパイスの混合物は、ベイレイル、シナモン、クローブだけでなく、鍋に加えられます。味が融合し始めた後、厚いココナッツミルクがスープに加えられます。混合物全体を調理してわずかに減らすことができます。

スープはそれ自体でボウルで食べることができます。または、おかずを添えてお召し上がりいただけます。伝統的に、それはさまざまな種類の詰められた米によって補完されています。これらは、パームまたはバナナの葉に詰められた米のボールであり、沸騰または蒸したものです。 Empal Gentongには、さいの目に切ったチャイブとタマネギを飾ることができます。