Co je Empal Gentong?

empal gentong je typ polévky z Indonésie, která má kořeněnou, komplexní chuť doplněnou kousky hovězího masa. Jídlo se obvykle podává s rýží a obsahuje řadu ingrediencí a koření k dosažení správné chuti. Použité maso je často hovězí, obvykle kousky tradičních řezů, stejně jako komory a dršť. Název „Empal Gentong“ je odvozen z indonéských slov pro hovězí maso a názvu hliněného hrnce, ve kterém lze vařit, ačkoli moderní přípravky používají běžnější kovové nádobí. K vaření se původně konala oheň na dřevo, který zahříval hliněný hrnec, ale lze použít jakýkoli zdroj tepla. Jedná se obvykle o kořeněné směsi ingrediencí a omáček, které mohou být hlavním pokrmem nebo kořením. Prvním krokem při přípravě Empal Gentong je příprava koření na zbytek misky. Ty se mohou velmi lišit, ale obvykle zahrnují česnek, kurkuma, koriandr,Lemongrass, šalotky, kmín, sůl a galangal , kořen, který má zemitou, dřevěnou chuť. Koření jsou mleté ​​a poté smažené v oleji, dokud nejsou aromatické, ale nespálí.

sambal je někdy přidán do Empal Gentong. Jedná se o typ velmi horké chili pasty, která je v Indonésii oblíbená. Existuje mnoho receptů na pastu, ale běžným faktorem, který je spojuje, je teplo koření. Může být přidán do polévky ve formě past, nebo může být přidán jako sušená, prášková verze, která je podobná červenému pepřovému prášku.

Maso v Empal Gentong je připraveno. To zahrnuje vaření masa do vody nebo zásoby. Autentická verze misky používá kostky hovězího masa ze standardního střihu a část offal. Typ použitého hora je obvykle truchlí, plíce a střeva. Příchutě mohou být při vaření odlišné a konflikt, takže komory a zbytek hovězího masa jsou Boivedl samostatně, aby umožnil jejich příchutí zůstat odlišný.

Po provedení masa se odstraní a vroucí kapalina je nahrazena menším množstvím, pak se maso umístí zpět do pažby a znovu zahřátí. Koření se přidává do nádoby, jakož i bobkových listů, skořice a hřebíčku. Poté, co se příchutě začaly sloučit, se do polévky přidá tlusté kokosové mléko. Celá směs se může mírně vařit a redukovat, po kterém je empal gentong dokončen.

Polévka může být konzumována v misce sama o sobě, nebo ji lze podávat s přílohou. Tradičně je doplněn různými typy zabalené rýže. Jedná se o koule rýže, které byly nacpané do listů dlaní nebo banánů a poté vařené nebo napařené. Empal Gentong může být zdoben nakrájenými pažitkami a cibulí.