¿Qué es Empal Gentong?
Empal Gentong es un tipo de sopa de Indonesia que tiene un sabor picante y complejo complementado con piezas de carne de res. El plato generalmente se sirve con arroz y contiene una serie de ingredientes y especias para lograr el sabor correcto. La carne utilizada es a menudo de carne de res, generalmente trozos de cortes tradicionales, así como despojos y tripas. El nombre "Empal Gentong" se deriva de las palabras indonesias para la carne de res y el nombre de la olla de arcilla en la que se puede cocinar, aunque las preparaciones modernas utilizan utensilios de cocina de metal más comunes. La cocción originalmente tuvo lugar sobre un fuego de leña que calentaba la olla de arcilla, pero se puede usar cualquier fuente de calor.
En Indonesia, Empal Gentong se asemeja a un tipo de plato conocido como curry. Estas son generalmente mezclas picantes de ingredientes y salsas que pueden ser un plato principal o un condimento. El primer paso para preparar Empal Gentong es preparar las especias para el resto del plato. Estos pueden variar ampliamente, pero generalmente incluyen ajo, cúrcuma, cilantro,Lemongrass, chalotes, comino, sal y Galangal , una raíz que tiene un sabor terroso y leñoso. Las especias están molidas y luego se fríen en aceite hasta que se vuelven aromáticos pero no se queman.
sambal a veces se agrega al gentong empal. Este es un tipo de pasta de chile muy caliente que es popular en Indonesia. Hay muchas recetas para la pasta, pero el factor común que las conecta es el calor del condimento. Se puede agregar a la sopa en forma de pasta, o se puede agregar como una versión seca en polvo que es similar al polvo de pimiento rojo.
La carne en Empal Gentong se prepara a continuación. Esto implica hervir la carne en agua o caldo. La versión auténtica del plato utiliza cubos de carne de res de un corte estándar y algunos de los despojos. El tipo de compensación utilizado suele ser de tripas, pulmones e intestinos. Los sabores pueden ser diferentes y conflictos mientras se cocinan, por lo que el despojo y el resto de la carne son boilideró por separado para permitir que sus sabores permanezcan distintos.
Cuando se realiza la carne, se retira y el líquido hirviendo se reemplaza con una cantidad menor, luego la carne se vuelve a colocar en el caldo y se recalienta. La mezcla de especias se agrega a la olla, así como las hojas de laurel, canela y clavo. Después de que los sabores hayan comenzado a fusionarse, se agrega leche de coco espesa a la sopa. Toda la mezcla se deja cocinar y reducir ligeramente, después de lo cual el Gentong Empal está completo.
La sopa se puede comer en un tazón sola, o se puede servir con guarniciones. Tradicionalmente, se complementa con diferentes tipos de arroz empaquetado. Estas son bolas de arroz que se han metido en hojas de palma o plátano y luego hirvidas o al vapor. El Empal Gentong se puede adornar con cebollino y cebollas en cubitos.