Vad är Empal Gentong?

Empal Gentong är en typ av soppa från Indonesien som har en kryddig, komplex smak som kompletteras med bitar av nötkött. Skålen serveras vanligtvis med ris och innehåller ett antal ingredienser och kryddor för att uppnå rätt smak. Köttet som används är ofta nötkött, vanligtvis bitar av traditionella snitt samt slaktbiprodukter och tripe. Namnet "Empal Gentong" härstammar från de indonesiska orden för nötkött och namnet på lerpotten där den kan kokas, även om moderna preparat använder vanligare metallkokare. Matlagning skedde ursprungligen över en vedeldande eld som värmde lerpotten, men varje värmekälla kan användas.

i Indonesien, liknar Empal gentong en typ av maträtt som kallas en curry. Dessa är vanligtvis kryddig blandningar av ingredienser och såser som kan vara en huvudrätt eller ett smaktillsats. Det första steget i att förbereda Empal Gentong är att förbereda kryddorna för resten av skålen. Dessa kan variera mycket, men de inkluderar i allmänhet vitlök, gurkmeja, koriander,citrongräs, schalottenlök, kummin, salt och galangal , en rot som har en jordnära, träig smak. Kryddorna är malda och stekas sedan i olja tills de blir aromatiska men bränner inte.

sambal läggs ibland till Empal Gentong. Detta är en typ av mycket het chilipasta som är populär i Indonesien. Det finns många recept för pastan, men den gemensamma faktorn som förbinder dem är värmen i smaktillsatsen. Det kan läggas till soppan i pastaform, eller kan tillsättas som en torkad, pulveriserad version som liknar rött paprika pulver.

Köttet i Empal Gentong är beredd nästa. Detta innebär att koka köttet i vatten eller lager. Den autentiska versionen av skålen använder kuber av nötkött från ett standardklipp och en del av slaktbiprogrammet. Den typ av slaktval som används är vanligtvis tripe, lungor och tarmar. Smakerna kan vara annorlunda och konflikt under lagning, så slaktbiproduktionen och resten av nötköttet är boiledde separat för att låta deras smaker förbli distinkta.

När köttet görs avlägsnas det och den kokande vätskan ersätts med en mindre mängd, sedan placeras köttet tillbaka i beståndet och värms upp. Kryddblandningen tillsätts till potten såväl som lövblad, kanel och kryddnejlikor. Efter att smakerna har börjat smälta, läggs tjock kokosmjölk till soppan. Hela blandningen får laga mat och minska något, varefter Empal Gentong är klar.

Soppan kan ätas i en skål av sig själv, eller så kan den serveras med sidorätter. Traditionellt kompletteras det av olika typer av packat ris. Dessa är risbollar som har fyllts i handflatan eller bananblad och sedan kokats eller ångats. Empal gentong kan garneras med tärnad gräslök och lök.