Was ist Empal Gentong?
Empal Gentong ist eine Art Suppe aus Indonesien, die einen würzigen, komplexen Geschmack enthält, der durch Rindfleischstücke ergänzt wird. Das Gericht wird normalerweise mit Reis serviert und enthält eine Reihe von Zutaten und Gewürzen, um den richtigen Geschmack zu erzielen. Das verwendete Fleisch besteht oft aus Rindfleisch, normalerweise herkömmliche Schnitte sowie Abfall und Mühe. Der Name "Empal Gentong" stammt aus den indonesischen Wörtern für Rindfleisch und dem Namen des Tontopfs, in dem er gekocht werden kann, obwohl moderne Zubereitungen häufigere Metallkochgeschirr verwenden. Das Kochen fand ursprünglich über einem Holzfeuer statt, das den Tontopf erhitzte. In Indonesien kann jedoch jede Wärmequelle verwendet werden. Dies sind normalerweise würzige Gemische von Zutaten und Saucen, die ein Hauptgericht oder ein Gewürz sein können. Der erste Schritt zur Vorbereitung von Empal Gentong besteht darin, die Gewürze für den Rest des Gerichts zuzubereiten. Diese können stark variieren, aber sie umfassen im Allgemeinen Knoblauch, Kurkuma, Koriander.Zitronengras, Schalotten, Kreuzkümmel, Salz und Galangal , eine Wurzel, die einen erdigen, holzigen Geschmack hat. Die Gewürze sind gemahlen und dann in Öl gebraten, bis sie aromatisch werden, aber nicht brennen.
Sambal wird manchmal zum Empal Gentong hinzugefügt. Dies ist eine Art sehr heißer Chili -Paste, die in Indonesien beliebt ist. Es gibt viele Rezepte für die Paste, aber der gemeinsame Faktor, der sie verbindet, ist die Wärme des Gewürzes. Es kann der Suppe in Paste -Form hinzugefügt werden oder als getrocknete, pulverisierte Version hinzugefügt werden, die dem Pulver mit rotem Pfeffer ähnelt.
Das Fleisch in Empal Gentong wird als nächstes zubereitet. Dies beinhaltet das Kochen des Fleisches in Wasser oder Schaft. Die authentische Version des Gerichts verwendet Rindfleischwürfel aus einem Standardschnitt und einem Teil des Offalters. Die Art des verwendeten Unterrichts ist normalerweise Müßigkeit, Lunge und Darm. Die Aromen können beim Kochen anders sein und Konflikteführt separat, damit ihre Aromen unterschiedlich bleiben können.
Wenn das Fleisch fertig ist, wird es entfernt und die kochende Flüssigkeit wird durch eine geringere Menge ersetzt, dann wird das Fleisch wieder in den Vorrat gelegt und wieder erwärmt. Die Gewürzmischung wird dem Topf sowie Lorbeerblätter, Zimt und Nelken hinzugefügt. Nachdem die Aromen begonnen haben zu verschmelzen, wird der Suppe dicke Kokosmilch zugesetzt. Die gesamte Mischung darf kochen und leicht reduzieren, wonach der Empal Gentong vollständig ist.
Die Suppe kann selbst in einer Schüssel gegessen werden oder sie kann mit Beilagen serviert werden. Traditionell wird es durch verschiedene Arten von gepacktem Reis ergänzt. Dies sind Reiskugeln, die in Palmen- oder Bananenblätter gestopft und dann gekocht oder gedämpft wurden. Der Empal Gentong kann mit gewürfelten Schnittlauch und Zwiebeln garniert werden.