Co to jest Empal Gentong?
empal Gentong to rodzaj zupy z Indonezji, która ma pikantny, złożony smak uzupełniony kawałkami wołowiny. Danie jest zwykle podawane z ryżem i zawiera wiele składników i przypraw, aby osiągnąć prawidłowy smak. Zastosowane mięso jest często wołowiny, zwykle kawałki tradycyjnych cięć, a także podroby i flachy. Nazwa „Empal Gentong” pochodzi od indonezyjskich słów dla wołowiny i nazwy glinianej doniczki, w której można ją gotować, chociaż nowoczesne preparaty wykorzystują bardziej powszechne metalowe naczynia kuchenne. Gotowanie pierwotnie miało miejsce nad ogniem opalanym drewnem, który ogrzewał glinianą garnek, ale można zastosować każde źródło ciepła.
W Indonezji Empal Gentong przypomina rodzaj naczynia znanego jako curry. Są to zwykle pikantne mieszanki składników i sosów, które mogą być daniem głównym lub przyprawą. Pierwszym krokiem w przygotowaniu Empal Gentong jest przygotowanie przypraw do reszty potrawy. Mogą się one znacznie się różnić, ale na ogół obejmują czosnek, kurkumę, kolendrę,trawa cytrynowa, szalotki, kminek, sól i galangal , korzeń o ziemistym, drzewnym smaku. Przyprawy są mielone, a następnie smażone w oleju, aż staną się aromatyczni, ale nie palą.
Sambal jest czasem dodawany do empal Gentong. Jest to rodzaj bardzo gorącej pasty chili, która jest popularna w Indonezji. Istnieje wiele przepisów na pastę, ale wspólnym czynnikiem łączącym je jest ciepło przyprawy. Można go dodać do zupy w formie pasty lub można go dodać jako wysuszoną, sproszkowaną wersję podobną do proszku z czerwonej papryki.
Mięso w Empal Gentong jest przygotowane następne. Obejmuje to gotowanie mięsa w wodzie lub kolorze. Autentyczna wersja dania wykorzystuje kostki wołowiny ze standardowego cięcia i niektórych podroby. Rodzaj zastosowanego podroby to zwykle flachy, płuca i jelita. Smaki mogą być różne i konflikt podczas gotowania, więc podroby i reszta wołowiny to boiprowadzone osobno, aby ich smaki pozostały wyraźne.
Po zakończeniu mięsa jest usuwane, a wrząca płyn jest zastępowany mniejszą ilością, następnie mięso jest umieszczane z powrotem na stado i podgrzewane. Mieszaninę przypraw jest dodawana do garnka, a także liści laurowych, cynamonu i goździków. Po zaczęciu scalania smaków do zupy dodaje się gęste mleko kokosowe. Cała mieszanka może gotować i nieznacznie zmniejszać, po czym Gentong empal jest kompletny.
Zupa może być spożywana sama w misce lub może być podawana z przystawkami. Tradycyjnie uzupełnia je różne rodzaje zapakowanego ryżu. Są to kule ryżu, które zostały wypchane w liście palmowe lub bananowe, a następnie gotowane lub gotowane na parze. Empal Gentong można przyozdobić w kostkę szczypiorku i cebuli.