¿Qué es una anchoa salada?
Las anchoas son peces pequeños que viven en cada océano, y las anchoas saladas se curan entre capas de sal gruesa. Hay varias especies de anchoas, y generalmente difieren según la ubicación geográfica. Casi todas las anchoas pueden ser procesadas por saling. Los cocineros de muchas culturas, incluidos italianos y orientales, usan la anchoa salada en sus cocinas.
Los procesadores de alimentos comerciales usan anchoas saladas y pasta de anchoa salada en salsas, como la salsa Worcestershire. Los chefs y los cocineros caseros lo usan para dar sabor a los aderezos de ensalada César y otros alimentos. En algunas culturas, el pescado salado es un condimento y un condimento para cocinar.
La clave para usar anchoas saladas es usarlas con moderación. El pescado es aceitoso, y la versión salada tiene un sabor más fuerte que las anchoas frescas. El aceite de la anchoa se mezcla con el queso en pizza y extiende el sabor salado y sospechoso por toda la pizza. Las personas que disfrutan de las anchoas saladas en su pizza dicen que esto esUno de los aspectos atractivos del pez. Los cocineros italianos a menudo lo agregan a las salsas de pasta, pero generalmente en cantidades muy pequeñas.
Al trabajar con anchoas saladas, un cocinero debe seguir la receta de cerca. En algunos platos, las recetas pueden requerir tan solo un octavo de una anchoa salada. Otros platos aconsejan al cocinero que empape al pescado salado en agua y lo enjuague bien. Remojar el pescado durante unos minutos hasta unas pocas horas ayudará a lixiviar la sal de los filetes. Por lo general, una persona empapa la anchoa salada para desaltar parcialmente antes de hacer pasta de anchoa.
En general, los procesadores eliminan las escamas de pescado, pero deje la piel encendida al procesar el pescado. Filtran las pequeñas anchoas y empacan los filetes en capas de sal gruesa. Los filetes se almacenan en la sal durante cuatro o seis meses antes de ser estañados. La mayoría de las anchoas saladas contienen hasta 10 a 12 por ciento de sal, y algunos contiosn ácido benzoico como conservante. A pesar de ser salado como un conservante, las anchoas saladas tienden a estropear rápidamente después de que se abre la lata.
Cada año, las compañías pesqueras cosechan decenas de miles de millones de libras de anchoas a nivel mundial. En general, las empresas venden la mayoría de los peces como cebo de pesca comercial o como alimento para las granjas Aqua. La pesca de anchoa es uno de los tipos de pesca más ambientalmente responsables. El proceso generalmente no perturba los hábitats en el fondo del océano y generalmente no daña a otros peces intencionalmente.