Cos'è Gari?
Gari è uno dei diversi tipi di verdure in salamoia popolari o Tsukemono , nella cucina giapponese. Conosciuto anche come sushi ginger, Gari è costituito da sottili fette di giovane pianta di zenzero conosciuta come shin shoga che sono state immerse in una soluzione di zucchero e aceto. Queste fette rosa di zenzero possono essere mangiate da sole o come condimenti.
La maggior parte delle persone che mangiano Gari lo fanno tra pezzi di sushi. È considerato un detergente per palato e cancella il gusto del precedente pezzo di sushi, quindi il ristorante possa sperimentare completamente il gusto del pezzo successivo. Si dice anche che aiuti a migliorare i sapori del sushi. Alcune persone mangiano semplicemente Gari alla fine di un pasto per pulire il palato per un sapore fresco in bocca.
Questo tipo di zenzero sottaceto non è pensato per essere usato nella preparazione del sushi. Inoltre, non è considerato adatto per gli alimenti arrotolati di altre mano. Viene in genere consumato da solo.
Per preparare gari, strofina e tagliare 2 libbre (1 kg) di giovane zenzero fresco prima di salire i pezzi. Dopo aver permesso alle fette di sedersi in una ciotola pulita per un'ora, possono essere essiccate con asciugamani di carta e sono di nuovo messi da parte, questa volta in un barattolo sterilizzato o un altro contenitore robusto con un coperchio. Una soluzione a base di 3 tazze (710 ml) di aceto di riso e 1 tazza (236 ml) deve essere bollita prima di essere versata sulle fette di zenzero. Il barattolo coperto deve quindi essere raffreddato e conservato in frigorifero.
Il vecchio zenzero non dovrebbe essere usato per creare questo tipo di tsukemono , poiché il sapore non sarà lo stesso. Anche il vecchio zenzero non riesce a produrre il colore adeguato. Gari completamente preparato è un rosa fresco e chiaro a colori carnosi, sebbene possa anche essere giallo pallido. Alcune persone lo confondono con Beni Shoga , un'altra forma di zenzero sottaceto. Beni Shoga , tuttavia, è colorato rosso e preparato con una miscela unica nota come Umezu , che produce un sapore aspro.
Un altro prodotto completamente diverso noto come Gari esiste nella cucina del Ghana. È fatto di manioca fresca o pianta di yucca. Questo cibo è costituito da yucca essiccate fritte e ingrassate. A differenza del cibo giapponese, questo piatto è croccante e spesso aggiunto ad altri alimenti, come zuppe, pesce o stufati. Alcune persone, in particolare i bambini, creano una dolce sorpresa da questo cibo immergendolo in una miscela di zucchero e latte.