Cos'è il cavolo dolce e acido?
Il cavolo dolce e acido è un piatto di cibo in cui il cavolo è abbinato a ingredienti che producono un piatto finale con note acide affilate temperate da un sapore dolce. L'equilibrio esatto del dolce e dell'onore è diverso a seconda dei gusti del cuoco e del tipo di cucina da cui è nata la ricetta. In generale, gli ingredienti più classici usati per creare cavoli dolci e acidi sono aceto e zucchero, sebbene possano essere utilizzati anche altri articoli, come miele, salsa di soia o zucchero di canna. Il cavolo è talvolta integrato con aromatici come cipolle e carote e può aver introdotto elementi salati come garretti di prosciutto o pancetta. Il cavolo dolce e acido risultante può essere servito come antipasto, mescolato con altri ingredienti per preparare una zuppa dolce e aspra, o persino in scatola per fare un tipo di conservazione del cavolo dolce e acido.
la ricetta più elementare per dolce e sIl nostro cavolo inizia con il cavolo tagliato in piccoli pezzi gestibili. Il cavolo appassirà e si ridurrà in volume mentre cucina, quindi una buona quantità viene utilizzata all'inizio della ricetta. In una padella calda, il cavolo viene brevemente fritto fino a quando non si avvolge e assume un po 'di colore. L'aceto e lo zucchero vengono aggiunti alla padella e tutto è permesso cucinare, coperto, fino a quando i sapori si sono sviluppati e il cavolo è diventato molto tenero. Il risultato di questo metodo di base è un piatto robusto in cui gli elementi dolci e aspri sono non mitigati e in prima linea nel gusto generale.
Più comunemente, il cavolo dolce e acido utilizza altri ingredienti per aiutare a creare un gusto più complesso e talvolta più sottile. Le cipolle possono essere aggiunte all'inizio della cottura e saltate fino a traslochi. Anche l'aglio, lo zenzero o le mele possono essere utilizzati per aggiungere sapore. Un gusto più distintivo può essere ottenuto con l'aggiunta di salsa di pesce, anice stellare o vino bianco.
Non tutte le ricette di cavoli dolci e aspri includono aMolte spezie, ma alcune delle più comuni sono semi di cumino, semi di sesamo, polvere a cinque forme, noce moscata e chiodi di garofano. Soprattutto in alcune ricette dell'Europa orientale, è possibile aggiungere garretti di pancetta o prosciutto per dare un sottotono salato al cavolo. Le spezie a volte vengono aggiunte all'inizio, mentre altre volte vengono aggiunte alla fine della cottura e lasciate scaldare il cavolo caldo.
aceto viene generalmente usato per creare il gusto aspro nel cavolo, sebbene tamarind sia talvolta visto. L'ingrediente dolce può essere zucchero, ma può anche essere zucchero di canna, miele o persino salsa di mele per una dolcezza più sottile. Anche se il cavolo rilascerà acqua mentre cucina, alcune ricette richiedono l'aggiunta di acqua aggiuntiva per aiutare i sapori a mescolarsi e togliere il bordo affilato dall'aceto.
L'ultimo cavolo dolce e acido può essere servito come contorno o come piatto principale per un pasto. Può anche essere aggiunto a una pausa e cotta rapidamente o posizionata in una padella e cotta lentamente con unarrosto o casseruola. Una ricetta popolare aggiunge pomodori, carote e succo di limone al cavolo per preparare una zuppa dolce e acida.