Hva er søt og sur kål?

Søt og sur kål er en matfat der kål er sammenkoblet med ingredienser som produserer en endelig rett med skarpe sure notater temperert av en søt smak. Den nøyaktige balansen på det søte og suren er forskjellig avhengig av smaken av kokken og typen kjøkken som oppskriften oppsto fra. Generelt er de mest klassiske ingrediensene som brukes til å lage søt og sur kål eddik og sukker, selv om andre gjenstander - som honning, soyasaus eller brunt sukker - også kan brukes. Kålen kompletteres noen ganger med aromater som løk og gulrøtter, og den kan ha introdusert salte elementer som skinkehokker eller bacon. Den resulterende søte og sure kålen kan serveres som en forrett, blandet med andre ingredienser for å lage søt og sur suppe, eller til og med hermetisert for å lage en type søt og sur kål konserver.

den mest grunnleggende oppskriften for søte og sKålen vår starter med at kålen blir hakket i små, håndterbare biter. Kålen vil visne og redusere volum når den koker, så en god mengde brukes i starten av oppskriften. I en varm panne stekes kålen kort til den vikler og tar på seg litt farge. Eddik og sukker tilsettes i pannen, og alt får lov til å lage mat, dekket, til smakene har utviklet seg og kålen har blitt veldig møre. Resultatet av denne grunnleggende metoden er en robust rett der de søte og sure elementene blir uovertruffet og i forkant av den generelle smaken.

Mer ofte bruker søt og sur kål andre ingredienser for å skape en mer kompleks og noen ganger mer subtil smak. Løk kan tilsettes ved starten av matlagingen og sauteres til de er gjennomskinnelige. Hvitløk, ingefær eller epler kan også brukes til å tilføre smak. En mer særegen smak kan oppnås med tilsetning av fiskesaus, stjerneanis eller hvitvin.

Ikke alle søte og sure kåloppskrifter inkluderer enMange krydder, men noen av de mer vanlige er karvefrø, sesamfrø, fem-krydderpulver, muskat og nellik. Spesielt i noen østeuropeiske oppskrifter kan bacon eller skinke hokker legges til for å gi en velsmakende undertone til kålen. Krydderne noen ganger tilsettes i begynnelsen, mens andre ganger blir de tilsatt på slutten av matlagingen og får varme gjennom med den varme kålen.

Eddik brukes vanligvis til å skape den sure smaken i kålen, selv om tamarind noen ganger blir sett. Den søte ingrediensen kan være sukker, men det kan også være brunt sukker, honning eller til og med eplemos for en mer subtil sødme. Selv om kålen vil frigjøre vann når den koker, krever noen oppskrifter at ekstra vann blir tilsatt for å hjelpe smakene med å blande seg og ta den skarpe kanten av eddik.

Den endelige søte og surkålen kan serveres som en sideskål eller som hovedrett for et måltid. Det kan også tilsettes en røring og kokes raskt eller plasseres i en panne og bakt sakte med enStek eller gryterett. En populær oppskrift tilfører tomater, gulrøtter og sitronsaft i kålen for å lage en søt og sur suppe.