Hvad er sød og sur kål?
Sød og sur kål er en madskål, hvor kål er parret med ingredienser, der producerer en sidste skål med skarpe sure noter, der er tempereret af en sød smag. Den nøjagtige balance mellem den søde og sure er forskellig afhængig af kogens smag og den type køkken, hvorfra opskriften stammer fra. Generelt er de mest klassiske ingredienser, der bruges til at skabe sød og sur kål, eddike og sukker, selvom andre genstande - såsom honning, sojasovs eller brunt sukker - også kan bruges. Kålen suppleres undertiden med aromater, såsom løg og gulerødder, og det kan have introduceret velsmagende elementer såsom skinkehocks eller bacon. Den resulterende søde og sure kål kan serveres som en forretter, blandet med andre ingredienser for at fremstille sød og sur suppe eller endda dåse for at lave en type sød og sur kålkonserves.
Den mest basale opskrift på søde og sVores kål starter med, at kålen hugges i små, håndterbare stykker. Kålen vil visne og reducere i volumen, når den koges, så der bruges en god mængde i starten af opskriften. I en varm gryde stegt kålen kort, indtil den vil og tager på sig farve. Eddike og sukker tilsættes til gryden, og alt får lov til at lave mad, dækket, indtil smagene er udviklet, og kålen er blevet meget mør. Resultatet af denne grundlæggende metode er en robust skål, hvor de søde og sure elementer er uovertruffen og i spidsen for den samlede smag.
Mere almindeligt bruger sød og sur kål andre ingredienser til at hjælpe med at skabe en mere kompleks og undertiden mere subtil smag. Løg kan tilsættes i starten af madlavning og sauteres, indtil de er gennemsigtige. Hvidløg, ingefær eller æbler kan også bruges til at hjælpe med at tilføje smag. En mere karakteristisk smag kan opnås med tilsætning af fiskesauce, stjerneanis eller hvidvin.
Ikke alle søde og sure kålopskrifter inkluderer enMasser af krydderier, men nogle af de mere almindelige er karvefrø, sesamfrø, fem-krydderpulver, muskatnød og nelliker. Især i nogle østeuropæiske opskrifter kan bacon eller skinke hocks tilføjes for at give en velsmagende undertone til kålen. Krydderierne tilføjes undertiden i begyndelsen, mens andre gange tilføjes de i slutningen af madlavning og får lov til at varme igennem med den varme kål.
eddike bruges generelt til at skabe den sure smag i kålen, selvom tamarind undertiden ses. Den søde ingrediens kan være sukker, men det kan også være brunt sukker, honning eller endda æblesauce for en mere subtil sødme. Selvom kålen frigiver vand, når den koger, kræver nogle opskrifter, at der tilsættes yderligere vand for at hjælpe med at hjælpe med at blande smagene og fjerne den skarpe kant af eddike.
Den sidste søde og sure kål kan serveres som en sideskål eller som en hovedret til et måltid. Det kan også føjes til en omrør og koges hurtigt eller placeres i en gryde og bages langsomt med enstegt eller gryderet. En populær opskrift tilføjer tomater, gulerødder og citronsaft til kålen for at lave en sød og sur suppe.