Hvad er næse kage?
Turnip Cake eller Law Bock Gow er en kantonesisk skål, der traditionelt serveres på det kinesiske nytår og i dim sum -parlere. Som mange kantonesiske fødevarer er Law Bock Gow populært i mange regioner i Kina, og det er let tilgængeligt uden for Kina, med de fleste dim sum -restauranter, der tilbyder næse kager på deres menuer. Denne mad kan også findes frosset på asiatiske markeder til hjemmeforberedelse, eller den kan fremstilles fra bunden derhjemme ved hjælp af ingredienser, der er let tilgængelige på asiatiske markeder og store købmandsforretninger.
På trods af navnet inkluderer en nålekage faktisk ikke næse. Kerneingredienserne i denne skål er strimlet daikon -radise, undertiden kendt som "kinesisk næse" og rismel. Radise og rismel blandes med vand for at fremstille en tyk dej, der hældes i en form og dampes. Efter dampning kan næse kagen skæres i stykker og spiste som det er, eller den kan koges igen, mest klassisk i en stegepande og Served.
En stegt næse -kage har crunchy, lidt søde ydre lag og et blødt, næsten gummy interiør. Næse kager kan spises almindeligt eller serveres med gæret sort bønnesauce, sojasovs, sesamolie, chili og en række andre ingredienser. Denne skål er meget tæt og intenst smagfuld. Nogle kokke foretrækker at genoprette deres næse kager til en lettere skål, skønt uden stegning, kan strukturen af næse kager muligvis være mindre interessant. Som mange andre dim sum-genstande er næse kager meget selvstændige, hvilket gør dem lette at pakke til frokost eller snacks.
Ud over Daikon kan en næse kage også omfatte ting som strimlet grønne løg, svampe, kinesiske pølser, vandkastanjer, rejer osv. Disse indeslutninger har en tendens til at være mere almindelige i dyrere versioner af Law Bock Gow , med nogle kokke, der drysser dem ovenpå i stedet for at blande dem i dejen. Mange COOKS udvikler deres egen foretrukne version af næse kager.
For at lave næse kager derhjemme skal du skræl og rive en daikon -radise og lad det simre det i lige nok vand til at dække det, indtil de revne stykker blødgøres. Lad radisen og vandet afkøle, og tilsæt rismel til blandingen, indtil den når konsistensen af tyk havregryn, tilsæt salt og peber efter smag sammen med et antydning af sukker. Hvis du vil tilføje indeslutninger, skal du hugge eller makulere dem meget fint, omrør dem, og tilføj dem derefter til næse -kageblandingen. Hæld blandingen i en olieret gryde, og sæt derefter gryden i en dampbåd og damp i en time. Efter dampning kan næse kagerne afkøles, skære op og opbevares til senere brug eller spist straks.