Cos'è la torta di rapa?
Torta di rapa o Law Bock Gow è un piatto cantonese che viene tradizionalmente servito nel capodanno cinese e nei salors dim sum. Come molti cibi cantonesi, Law Bock Gow è popolare in molte regioni della Cina ed è prontamente disponibile anche al di fuori della Cina, con la maggior parte dei ristoranti dim sum che offrono torte di rapa nei loro menu. Questo cibo può anche essere trovato congelato nei mercati asiatici per la preparazione della casa, oppure può essere realizzato da zero a casa, usando ingredienti che sono prontamente disponibili nei mercati asiatici e grandi negozi di alimentari.
Nonostante il nome, una torta di rapa non include in realtà le rape. Gli ingredienti centrali di questo piatto sono il ravanello taikon tagliuzzato, a volte noto come "rapa cinese" e farina di riso. Il ravanello e la farina di riso vengono miscelati con acqua per fare una pastella spessa che viene versata in uno stampo e cotto a vapore. Dopo il vapore, la torta alle camicie può essere tagliata a pezzi e mangiata così com'è, oppure può essere cotta di nuovo, più classicamente in una padella e served.
Una torta di rapa fritta ha strati esterni croccanti e leggermente dolce e un interno morbido, quasi gommoso. Le torte di rapa possono essere consumate semplici o servite con salsa di fagioli neri fermentati, salsa di soia, olio di sesamo, peperoncini e una varietà di altri ingredienti. Questo piatto è molto denso e intensamente saporito. Alcuni cuochi preferiscono rivivere le loro torte di rapa per un piatto più leggero, sebbene senza friggere, la consistenza delle torte di rapa può essere meno interessante. Come molti altri oggetti dim sum, le torte di rapa sono molto autosufficienti, rendendole facili da fare le valigie per pranzo o snack.
Oltre a Daikon, una torta di rapa può anche includere cose come cipolle verdi grattugiate, funghi, salsicce cinesi, castagne d'acqua, gamberi e così via. Queste inclusioni tendono ad essere più comuni nelle versioni più costose di Law Bock Gow , con alcuni cuochi che li spruzzano sopra anziché mescolarli nella pastella. Molti COOKS Sviluppa la propria versione preferita delle torte di rapa.
Per preparare le torte di rapa a casa, sbucciare e grattugiarsi un ravanello daikon e sobbollire in acqua sufficiente per coprirlo fino a quando i pezzi grattugiati si ammorbidiscono. Lasciare raffreddare il ravanello e l'acqua e aggiungere la farina di riso alla miscela fino a raggiungere la consistenza di farina d'avena spessa, aggiungendo sale e pepe a piacere insieme a un pizzico di zucchero. Se vuoi aggiungere inclusioni, tritarle molto finemente, agitarli e quindi aggiungerli alla miscela di torta a rapa. Versare il composto in una padella oliata, quindi mettere la padella in un piroscafo e vapore per un'ora. Dopo il vapore, le torte di rapa possono essere raffreddate, tagliate e conservate per un uso successivo o mangiato immediatamente.