Hva er kålekake?

Ntid Turnip Cake eller Law Bock Gow er en kantonesisk rett som tradisjonelt serveres på kinesisk nyttår og i dim sum -salonger. Som mange kantonesiske matvarer, er Law Bock Gow populær i mange regioner i Kina, og det er lett tilgjengelig utenfor Kina også, med de fleste dim sum -restauranter som tilbyr kålrok på menyene. Denne maten kan også finnes frossen i asiatiske markeder for tilberedning av hjemme, eller den kan lages fra bunnen av hjemme, ved å bruke ingredienser som er lett tilgjengelige i asiatiske markeder og store dagligvarebutikker.

Til tross for navnet, inkluderer en kålekake faktisk ikke kålrot. Kjerneingrediensene i denne retten er strimlet daikon reddik, noen ganger kjent som "kinesisk kålrot" og rismel. Reddik og rismel blandes med vann for å lage en tykk røren som helles i en form og dampes. Etter damping kan kålekaken kuttes i biter og spises som den er, eller den kan tilberedes igjen, mest klassisk i en stekepanne, og Served.

En stekt kålekake har knasende, litt søte ytre lag og et mykt, nesten gummy interiør. Kålkaker kan spises vanlig, eller serveres med gjæret svart bønnesaus, soyasaus, sesamolje, chilier og en rekke andre ingredienser. Denne retten er veldig tett og intenst smakfull. Noen kokker foretrekker å samle kålrokene sine for en lettere rett, selv om du uten steking uten steking av kålrok kan være mindre interessant. Som mange andre dim sumartikler, er kålekaker veldig selvstendige, noe som gjør dem enkle å pakke til lunsj eller snacks.

I tillegg til Daikon, kan en kålekake også inkludere ting som strimlet grønn løk, sopp, kinesiske pølser, vannkastanjer, reker og så videre. Disse inneslutningene har en tendens til å være mer vanlige i dyrere versjoner av Law Bock Gow , med noen kokker som drysser dem på toppen i stedet for å blande dem inn i røren. Mange COOKS utvikler sin egen foretrukne versjon av kålekaker.

For å lage kålrokkaker hjemme, skrelle og rasp en daikon reddik og la det småkoke i akkurat nok vann til å dekke den til de revne bitene mykner. La reddik og vann avkjøles, og tilsett rismel i blandingen til den når konsistensen av tykt havremel, tilsett salt og pepper etter smak sammen med et snev av sukker. Hvis du vil legge til inneslutninger, hugge eller makulere dem veldig fint, rør dem, og deretter legge dem til kålrotblandingen. Hell blandingen i en oljet panne, og sett deretter pannen i en dampbåt og damp i en time. Etter damping kan kålrokkakene avkjøles, kuttes opp og lagres for senere bruk eller spises umiddelbart.