Wat is Turnip Cake?

raapcake of Law Bock Gow is een Kantonees gerecht dat traditioneel wordt geserveerd in Chinees Nieuwjaar en in dim sum -salons. Zoals veel Kantonees voedsel, is Law Bock Gow populair in veel regio's van China, en het is ook direct beschikbaar buiten China, met de meeste dim sum -restaurants die raapcakes aanbieden op hun menu's. Dit voedsel kan ook worden bevroren in Aziatische markten voor thuisbereiding, of het kan thuis helemaal opnieuw worden gemaakt, met behulp van ingrediënten die direct beschikbaar zijn in Aziatische markten en grote supermarkten.

Ondanks de naam bevat een raapcake eigenlijk geen rapen. De kerningrediënten van dit gerecht zijn versnipperde Daikon -radijs, soms bekend als 'Chinese raap' en rijstmeel. De radijs en rijstmeel worden gemengd met water om een ​​dik beslag te maken dat in een mal wordt gegoten en gestoomd. Na het stomen kan de raapcake in stukken worden gesneden en worden gegeten zoals-is, of deze kan opnieuw worden gekookt, het meest klassiek in een koekenpan, en sErved.

Een gebakken raapcake heeft knapperige, licht zoete buitenste lagen en een zacht, bijna gomachtig interieur. Raapcakes kunnen gewoon worden gegeten of geserveerd met gefermenteerde zwarte bonensaus, sojasaus, sesamolie, pepers en een verscheidenheid aan andere ingrediënten. Dit gerecht is erg dicht en intens smaakvol. Sommige koks geven er de voorkeur aan om hun raapcakes opnieuw te stomen voor een lichter gerecht, hoewel zonder frituren de textuur van raapcakes minder interessant kan zijn. Net als veel andere dim sum-items, zijn raapcakes erg op zichzelf staand, waardoor ze gemakkelijk in te pakken zijn voor lunch of snacks.

Naast Daikon kan een raapcake ook dingen bevatten zoals versnipperde groene uien, champignons, Chinese worsten, waterkastanjes, garnalen, enzovoort. Deze insluitsels komen meestal vaker voor in duurdere versies van Law Bock Gow , met sommige koks die ze bovenop sprenkelen in plaats van ze in het beslag te mengen. Veel COOKS ontwikkelt hun eigen voorkeursversie van Turnip Cakes.

Om Turnip Cakes thuis te maken, schil en rasp een daikon -radijs en sudderen deze in net genoeg water om het te bedekken totdat de geraspte stukken zacht worden. Laat de radijs en het water afkoelen en voeg rijstmeel toe aan het mengsel totdat het de consistentie van dik havermout bereikt, zout en peper toevoegt om samen met een vleugje suiker te proeven. Als je insluitsels wilt toevoegen, hak je ze heel fijn, roer ze ze, roer ze en voeg ze dan toe aan het raapcake -mengsel. Giet het mengsel in een geoliede pan en zet de pan vervolgens in een stoomboot en stoom gedurende een uur. Na het stomen kunnen de raapcakes worden afgekoeld, gesneden en opgeslagen voor later gebruik of onmiddellijk gegeten.