Vad är rovkaka?
TOURRIP CAKE ELLER LAG BOCK GOW är en kantonesisk maträtt som traditionellt serveras vid kinesiskt nyår och i dim sum -salonger. Liksom många kantonesiska livsmedel är Law Bock Gow populärt i många regioner i Kina, och det är lätt tillgängligt utanför Kina också, med de flesta dim sum -restauranger som erbjuder rovkakor på sina menyer. Denna mat kan också hittas fryst på asiatiska marknader för hemförberedelser, eller den kan göras från grunden hemma, med ingredienser som är lätt tillgängliga på asiatiska marknader och stora livsmedelsbutiker.
Trots namnet inkluderar en rovkaka faktiskt inte rovor. Kärningredienserna i denna maträtt är strimlade Daikon -rädisor, ibland känd som "kinesiska rovor" och rismjöl. Radserakten och rismjöl blandas med vatten för att göra en tjock smet som hälls i en form och ångas. Efter ångan kan kedskakan skäras i bitar och ätas som den är, eller så kan den kokas igen, mest klassiskt i en stekpanna och Served.
En stekt rovkaka har crunchy, något söta yttre lager och en mjuk, nästan gummy interiör. Kedskkakor kan ätas vanligt eller serveras med fermenterad svart bönsås, sojasås, sesamolja, chili och en mängd andra ingredienser. Denna maträtt är mycket tät och intensivt smakfull. Vissa kockar föredrar att starta sina kappkakor igen för en lättare maträtt, även om utan stekning kan strukturen på kålkakor vara mindre intressant. Liksom många andra dim sum-artiklar är kålkakor mycket fristående, vilket gör dem lätta att packa till lunch eller snacks.
Förutom Daikon kan en rovkaka också innehålla saker som strimlad grön lök, svamp, kinesiska korv, vattenkastanjer, räkor och så vidare. Dessa inneslutningar tenderar att vara vanligare i dyrare versioner av Law Bock Gow , med vissa kockar som strö dem på toppen snarare än att blanda dem i smeten. Många COOKS utvecklar sin egen föredragna version av Turnip Cakes.
För att göra kedskakakor hemma, skala och raspa en Daikon -rädisa och sjuda den i precis tillräckligt med vatten för att täcka den tills de rivna bitarna mjuknar. Låt rädisan och vattnet svalna och tillsätt rismjöl i blandningen tills den når konsistensen av tjock havregryn, tillsätt salt och peppar efter smak tillsammans med en antydan av socker. Om du vill lägga till inneslutningar, hugga eller strimla dem mycket fint, rör om dem och lägg sedan till dem i kamskakan. Häll blandningen i en oljad panna och sätt sedan pannan i en ångare och ånga i en timme. Efter ångning kan kålkakorna kylas, skäras upp och lagras för senare användning eller ätit omedelbart.