Vad är söt och sur kål?

Söt och surkål är en maträtt där kål är parad med ingredienser som producerar en slutlig maträtt med skarpa surteckningar härdade av en söt smak. Den exakta balansen mellan det söta och sura är annorlunda beroende på smaken på kocken och den typ av kök från vilket receptet härstammar från. I allmänhet är de mest klassiska ingredienserna som används för att skapa söt och sur kål vinäger och socker, även om andra föremål - som honung, sojasås eller brunt socker - också kan användas. Kålen kompletteras ibland med aromater som lök och morötter, och det kan ha introducerat smakfulla element som skinkahockar eller bacon. Den resulterande söta och sura kålen kan serveras som en aptitretare, blandad med andra ingredienser för att göra söt och sur soppa, eller till och med konserverad för att göra en typ av söt och sur kål bevarar.

Det mest grundläggande receptet för söta och sVår kål börjar med att kålen hackas i små, hanterbara bitar. Kålen kommer att vissna och minska i volym när den lagar mat, så en bra mängd används i början av receptet. I en varm panna steks kålen kort tills den vetter och får lite färg. Vinäger och socker tillsätts i pannan och allt får laga mat, täckt tills smakerna har utvecklats och kålen har blivit mycket öm. Resultatet av denna grundläggande metod är en robust maträtt där de söta och sura elementen är oundvikliga och i framkant av den totala smaken.

Vanligtvis använder söt och sur kål andra ingredienser för att skapa en mer komplex och ibland mer subtil smak. Lök kan tillsättas i början av matlagningen och sauteras tills de är genomskinliga. Vitlök, ingefära eller äpplen kan också användas för att ge smak. En mer distinkt smak kan uppnås med tillsats av fisksås, stjärnanis eller vitt vin.

Inte alla söta och sura kålrecept inkluderar aMånga kryddor, men några av de vanligaste är kämparfrön, sesamfrön, fem-kryddpulver, muskot och kryddnejlikor. Speciellt i vissa östeuropeiska recept kan bacon- eller skinkahockar läggas till för att ge en smakrik underton till kålen. Kryddorna läggs ibland till i början, medan andra gånger tillsätts de i slutet av tillagningen och får värmas igenom med den varma kålen.

vinäger används vanligtvis för att skapa den sura smaken i kålen, även om tamarind ibland ses. Den söta ingrediensen kan vara socker, men det kan också vara brunt socker, honung eller till och med äppelmos för en mer subtil sötma. Även om kålen kommer att frigöra vatten när den lagar, kräver vissa recept att ytterligare vatten ska läggas till för att hjälpa smakerna att mingla och ta den vassa kanten av vinäger.

Den sista söta och sura kålen kan serveras som en sidorätt eller som en huvudrätt för en måltid. Det kan också läggas till en stek och kokas snabbt eller placeras i en kastrull och bakas långsamt med enstek eller gryta. Ett populärt recept lägger till tomater, morötter och citronsaft till kålen för att göra en söt och sur soppa.