Wat is zoetzure kool?
Zoet en zure kool is een voedselgerecht waarin kool wordt gecombineerd met ingrediënten die een laatste gerecht produceren met scherpe zure tonen getemperd door een zoete smaak. De exacte balans van de zoetzure is anders, afhankelijk van de smaken van de kok en het type keuken waaruit het recept voortkomt. Over het algemeen zijn de meest klassieke ingrediënten die worden gebruikt om zoetzure kool te creëren azijn en suiker, hoewel andere items - zoals honing, sojasaus of bruine suiker - ook kunnen worden gebruikt. De kool wordt soms aangevuld met aromaten zoals uien en wortelen, en het kan hartige elementen hebben geïntroduceerd zoals Ham Hocks of Bacon. De resulterende zoetzure kool kan worden geserveerd als een voorgerecht, gemengd met andere ingrediënten om zoete en zure soep te maken, of zelfs ingeblikt om een soort zoetzure kool te maken.
Het meest eenvoudige recept voor zoete en sOnze kool begint met de kool die in kleine, beheersbare stukken wordt gehakt. De kool zal verwelken en volume verminderen terwijl deze kookt, dus een goede hoeveelheid wordt gebruikt aan het begin van het recept. In een hete pan wordt de kool kort gebakken totdat deze verwelkt en wat kleur op zich neemt. Azijn en suiker worden aan de pan toegevoegd en alles mag koken, bedekt, totdat de smaken zich hebben ontwikkeld en de kool erg zacht is geworden. Het resultaat van deze basismethode is een robuuste gerecht waarin de zoetzure elementen niet worden geïndigeerd en in de voorhoede van de algehele smaak.
Vaker gebruikt zoete en zure kool andere ingrediënten om een complexere en soms subtielere smaak te creëren. Uien kunnen worden toegevoegd aan het begin van het koken en gebakken tot doorzichtig. Knoflook, gember of appels kunnen ook worden gebruikt om smaak toe te voegen. Een meer onderscheidende smaak kan worden bereikt met de toevoeging van vissaus, steranijs of witte wijn.
Niet alle zoete en zure koolrecepten omvatten eenVeel kruiden, maar sommige van de meest voorkomende zijn karwakezaden, sesamzaden, vijfkruiden poeder, nootmuskaat en kruidnagel. Vooral in sommige Oost -Europese recepten kunnen spek of hamhocks worden toegevoegd om een hartige ondertoon aan de kool te geven. De kruiden worden soms in het begin toegevoegd, terwijl ze andere keren worden toegevoegd aan het einde van het koken en worden toegestaan door te verwarmen met de warme kool.
azijn wordt in het algemeen gebruikt om de zure smaak in de kool te creëren, hoewel tamarinde soms wordt gezien. Het zoete ingrediënt kan suiker zijn, maar het kan ook bruine suiker, honing of zelfs appelmoes zijn voor een subtielere zoetheid. Hoewel de kool water zal loslaten terwijl deze kookt, vragen sommige recepten om extra water te worden toegevoegd om de smaken te helpen zich te vermengen en de scherpe rand van de azijn te halen.
De laatste zoetzure kool kan worden geserveerd als bijgerecht of als hoofdgerecht voor een maaltijd. Het kan ook worden toegevoegd aan een roerbak en snel gekookt of in een pan geplaatst en langzaam gebakken met eengebraden of ovenschotel. Een populair recept voegt tomaten, wortelen en citroensap toe aan de kool om een zoete en zure soep te maken.