Co je to sladké a kyselé zelí?

Sladké a kyselé zelí je jídelna, ve které je zelí spárováno s ingrediencemi, které produkují poslední jídlo s ostrými kyselými tóny, zmírněnými sladkou chutí. Přesná rovnováha sladkého a kyselého je odlišná v závislosti na vkusu kuchaře a typu kuchyně, ze které recept vznikl. Obecně platí, že nejvíce klasické ingredience používané k vytváření sladkého a kyselého zelí jsou ocet a cukr, i když lze použít i jiné předměty - jako je med, sójová omáčka nebo hnědý cukr. Zelí je někdy doplněno aromatickými látkami, jako je cibule a mrkev, a může zavést pikantní prvky, jako jsou hocks šunky nebo slanina. Výsledné sladké a kyselé zelí může být podáváno jako předkrm, smíchané s jinými ingrediencemi k výrobě sladké a kyselé polévky, nebo dokonce konzervované, aby vytvořily typ sladké a kyselé zelí.

Nejzákladnější recept na sladké a sNaše zelí začíná zelí, které je nasekané na malé, zvládnutelné kousky. Zelí při vaření vaří a sníží objem, takže na začátku receptu se používá dobré množství. V horké pánvi je zelí krátce smaženo, dokud nezbavuje a nenabíhá nějakou barvu. Na pánev se přidávají ocet a cukr a vše se nechá vařit, zakrývat, dokud se nevítají chutě a zelí se stane velmi něžnou. Výsledkem této základní metody je robustní pokrm, ve kterém jsou sladké a kyselé prvky nezměněny a v popředí celkové chuti.

Častěji sladké a kyselé zelí používá jiné ingredience, aby pomohlo vytvořit složitější a někdy jemnější chuť. Cibule lze přidat na začátku vaření a restované až do průsvitného. Česnek, zázvor nebo jablka lze také použít k přidání chuti. Výraznější chuť lze dosáhnout přidáním rybí omáčky, anýzu nebo bílého vína.

Ne všechny recepty na sladké a kyselé zelí zahrnují aSpousta koření, ale některé z běžnějších jsou kmína, sezamová semena, pěti koření, muškátový oříšek a hřebíček. Zejména v některých východoevropských receptech lze přidat slaninu nebo šunkový hocks, aby se zelí poskytl pikantní podtón. Koření se někdy přidává na začátku, zatímco jindy jsou přidány na konci vaření a ponechávají se zahřívat teplým zelím.

Oct se obecně používá k vytvoření kyselé chuti v zelí, i když je někdy vidět Tamarind. Sladkou složkou může být cukr, ale může to být také hnědý cukr, med nebo dokonce jablková omáčka pro jemnější sladkost. Přestože zelí uvolní vodu, jak se vaří, některé recepty vyžadují přidání další vody, aby pomohla chuti se mísit a vyřadit ostrou hranu z octa.

Poslední sladké a kyselé zelí lze podávat jako příloha nebo jako hlavní chod na jídlo. Může být také přidán do smaženého smažení a rychle se vařen nebo umístěn do pánve a pomalu pečený spečeně nebo kastrol. Jeden populární recept přidává do zelí rajčata, mrkev a citronovou šťávu, aby vytvořil sladkou a kyselou polévku.