Wat doet een Food Service Manager?

Een foodservice-manager heeft de leiding over een culinair bedrijf. Mensen die dit werk doen, werken mogelijk in restaurants, cafetaria's, feestzalen, hotels en bij cateringbedrijven. Ze kunnen ook werken in resorts, op cruiseschepen, in zomerkampen en vrijwel overal waar voedsel wordt geserveerd.

De arbeidsomstandigheden in deze functie zijn zelden aangenaam. Hete omgevingen, lange uren en enkele pauzes zijn allemaal normaal. Het is een stressvolle positie en een met heel weinig toezicht. Werknachten en weekends zijn meestal vanzelfsprekend en er zijn zeer weinig vrije dagen. Het werk is niet eenvoudig, en degenen die de stress, hitte en hectiek van de keuken niet aankunnen, blijven niet lang in deze carrière.

De belangrijkste prioriteit van een foodservice-manager is het leiden of beheren van zijn of haar team van koks en andere keukenmedewerkers. Omdat het werken in een keuken vaak een uitdaging is, meestal weinig betaalt en stressvol is, is het de taak van de manager om de andere koks aan te moedigen en ernaar te streven het moreel hoog te houden rond de werkplek. Als het te druk wordt, wordt van de manager verwacht dat hij tussenbeide komt en de koks helpt totdat de haast voorbij is. Dit betekent dat hij of zij vertrouwd moet zijn met alle recepten en alle stations in de keuken.

Een foodservice-manager is meestal ook verantwoordelijk voor het runnen van de zakelijke kant van het bedrijf, of op zijn minst de foodservice-afdeling van het bedrijf. Dit vereist dat voor alle kleine details wordt gezorgd, zodat de koks en andere werknemers hun werk kunnen doen. Managers moeten ook op de hoogte zijn van alle sanitaire en veiligheidskwesties en zowel de werknemers als de klanten beschermen. Ze werken één-op-één met de klanten, en kunnen ook verantwoordelijk zijn voor alle financiële transacties van het bedrijf, zoals ervoor zorgen dat rekeningen en de andere werknemers worden betaald. Marketing en promotie kunnen ook zijn of haar verantwoordelijkheid zijn.

Goed zijn in deze functie vereist dat de manager nooit stopt met proberen zijn of haar vaardigheden als kok, manager en als professional te leren en te verbeteren. Het vergt zakelijke kennis en veel toewijding. Het uiteindelijke doel van een foodservicemanager, naast het leiden van zijn team of het leiden van de zakelijke kant, is winst maken voor het bedrijf door het werk. Zonder dit zal hij of zij niet lang in het bedrijf werken. Ongeacht waar de persoon werkt, zijn prioriteit nummer één om het werk te doen waarvoor hij of zij is aangenomen: een efficiënte en productieve keuken runnen, de klanten tevreden stellen en het bedrijf verbeteren.