Wat is balsamico -azijn van Modena?
Balsamico -azijn van Modena is een specerij geproduceerd in Modena, Italië. De term "balsamicoazijn" kan verwijzen naar twee verschillende producten die op zeer verschillende manieren worden gemaakt. Traditionele balsamico -azijn, ook bekend als Aceto Balsamico Tradizionale di Modena , wordt gemaakt in een complex proces dat langdurig veroudering vereist om een zeer complex, smaakvol product te produceren. Balsamicoazijn van Modena is een goedkopere versie gemaakt op een heel andere manier, met een geheel andere smaak.
De wortels van "balsamico" hebben betrekking op gezondheid en verjonging. Italianen hebben van oudsher geloofd dat balsamicoazijn een herstellende specerij is waardoor mensen zich gezonder en energieker kunnen voelen. Traditionele balsamicoazijn wordt op verschillende manieren gebruikt, van het maken van sauzen voor gekookt vlees tot het op smaak brengen van desserts. Het traditionele product kan kostbaar zijn, omdat het in beperkte hoeveelheden wordt geproduceerd en veel arbeid in de productie gaat.
De traditionele methOD voor het maken van balsamico -azijn omvat het koken van een zoete wijn gemaakt van Trebbiano -druiven. Het resulterende stroperige mengsel is verouderd in een reeks vaten. Na verloop van tijd wordt de vloeistof zoet en enigszins zuur, met een zeer rijke en complexe smaak. Deze specerij is zeer gewaardeerd en kan een hoge prijs in de winkel halen. Traditioneel geproduceerd balsamico -azijn wordt ook beschermd onder etiketteringswetten, met alleen producten gemaakt op een bepaalde manier en in Modena die het Aceto Balsamico Tradizionale di Modena label dragen.
.Balsamico -azijn van Modena wordt daarentegen gemaakt met rode wijnazijn die wordt behandeld met kleurstoffen en zoetstoffen om een smaak te ontwikkelen die lijkt op die van het traditionele product. Het is echter meestal dunner, zuurder en minder complex. De kwaliteit kan ook aanzienlijk variëren, omdat het product de etiketteringsbescherming en kwaliteitsnormen mist. Balsamicoazijn van MODena wordt vaak gebruikt in dressings en het is direct beschikbaar in de meeste markten.
Veel consumenten buiten Italië zijn zich niet bewust van het feit dat er twee soorten balsamicoazijn zijn. Ze zijn bekend met balsamico -azijn van Modena, maar niet weten dat dit product eigenlijk een imitatie is van een ander specerij dat eeuwenlange geschiedenis en traditie erachter heeft. Bezoekers van Italië of mensen met toegang tot importwinkels zouden goed worden geadviseerd om het traditionele product te proberen, zodat ze het verschil kunnen ervaren. Reggio Emililia is ook beroemd om zijn traditionele balsamico -azijnproductie, en het heeft een beschermd label dat consumenten kunnen gebruiken om het echte artikel te identificeren.