Vad är Balsamic Vinegar of Modena?

Balsamic Vinegar of Modena är ett smaktillsats som produceras i Modena, Italien. Termen "balsamvinäger" kan hänvisa till två olika produkter som tillverkas på mycket distinkta sätt. Traditionell balsamvinäger, även känd som aceto balsamico Tradizionale di Modena , är tillverkad i en komplex process som kräver lång åldrande för att producera en mycket komplex, smakfull produkt. Balsamic Vinegar of Modena är en billigare version gjord på ett helt annat sätt, med en helt annan smak.

Rötterna till "balsamic" hänför sig till hälsa och föryngring. Italienare har historiskt trott att balsamvinäger är ett återställande smaktillsats som kan göra att människor känner sig friskare och mer energiska. Traditionell balsamvinäger används på många olika sätt, från att göra såser för kokt kött till smakrätter. Den traditionella produkten kan vara kostsam, eftersom den produceras i begränsade mängder, och en hel del arbetskraft går in i dess tillverkning.

Den traditionella metodenOD för att göra balsamvinäger innebär att laga ner ett sött vin gjord av Trebbiano -druvor. Den resulterande sirapiga blandningen åldras i en serie fat. Med tiden blir vätskan söt och lätt sur, med en mycket rik och komplex smak. Detta smaktillsats är mycket uppskattat och den kan hämta ett högt pris i butiken. Traditionellt producerad balsamvinäger skyddas också enligt märkningslagar, med endast produkter tillverkade på ett visst sätt och i Modena med aceto balsamico -traditionen di Modena etikett.

Däremot tillverkas balsamvinäger från Modena med rött vinäger som behandlas med färgämnen och sötningsmedel för att utveckla en smak som liknar den för den traditionella produkten. Men det tenderar att vara tunnare, surare och mindre komplex. Kvaliteten kan också variera avsevärt, eftersom produkten saknar märkningsskydd och kvalitetsstandarder. Balsamvinäger av MODENA används ofta i förband, och det är lätt tillgängligt på de flesta marknader.

Många konsumenter utanför Italien är inte medvetna om att det finns två typer av balsamvinäger. De är bekanta med balsamvinäger från Modena, men medvetna om att denna produkt faktiskt är en imitation av ett annat smaktillsats som har århundraden av historia och tradition bakom sig. Besökare till Italien eller personer med tillgång till importbutiker skulle vara väl rådade för att prova den traditionella produkten så att de kan uppleva skillnaden. Reggio Emililia är också känd för sin traditionella balsamvinägerproduktion, och den har en skyddad etikett som konsumenterna kan använda för att identifiera den äkta artikeln.