Hva er balsamico eddik av Modena?

Balsamicoedar av Modena er et krydder produsert i Modena, Italia. Begrepet "balsamicoeddik" kan referere til to forskjellige produkter som er laget på veldig distinkte måter. Tradisjonell balsamicoeddik, også kjent som aceto balsamico tradizionale di Modena , er laget i en kompleks prosess som krever lang aldring for å produsere et veldig komplekst, smakfullt produkt. Balsamicoeddik av Modena er en rimeligere versjon laget på en veldig annen måte, med en helt annen smak.

Røttene til "Balsamic" forholder seg til helse og foryngelse. Italienere har historisk trodd at balsamicoeddik er et gjenopprettende krydder som kan få folk til å føle seg sunnere og mer energiske. Tradisjonell balsamicoeddik brukes på en rekke måter, fra å lage sauser til kokt kjøtt til smakstilsatte desserter. Det tradisjonelle produktet kan være kostbart, fordi det produseres i begrensede mengder, og mye arbeidskraft går inn i produksjonen.

Den tradisjonelle metodenOD for å lage balsamicoeddik innebærer å tilberede en søt vin laget av Trebbiano -druer. Den resulterende sirupete blandingen eldes i en serie fat. Over tid blir væsken søt og litt sur, med en veldig rik og sammensatt smak. Dette krydderet er høyt verdsatt, og det kan hente en høy pris i butikken. Tradisjonelt produsert balsamicoeddik er også beskyttet under merkingslover, med bare produkter laget på en bestemt måte og i Modena som bærer aceto Balsamico Tradizionale di Modena -etiketten.

Derimot er balsamicoeddik av Modena laget med rødvinseddik som behandles med fargestoffer og søtstoffer for å utvikle en smak som ligner på det tradisjonelle produktet. Imidlertid har det en tendens til å være tynnere, surere og mindre kompleks. Kvaliteten kan også variere betydelig, fordi produktet mangler merkingsbeskyttelse og kvalitetsstandarder. Balsamico eddik av moDena brukes ofte i dressinger, og den er lett tilgjengelig i de fleste markeder.

Mange forbrukere utenfor Italia er uvitende om at det er to typer balsamicoeddik. De er kjent med balsamicoeddik av Modena, men uvitende om at dette produktet faktisk er en etterligning av et annet krydder som har århundrer med historie og tradisjon bak seg. Besøkende i Italia eller personer med tilgang til importbutikker vil være godt rådet for å prøve det tradisjonelle produktet slik at de kan oppleve forskjellen. Reggio Emililia er også kjent for sin tradisjonelle balsamiske eddikproduksjon, og den har en egen beskyttet etikett som forbrukere kan bruke for å identifisere den ekte artikkelen.