Co je Balsamic ocet Modeny?
Balsamic ocet Modena je koření vyráběné v Itálii Modena. Termín „balsamický octa“ se může odkazovat na dva různé produkty, které se vyrábějí velmi odlišným způsobem. Tradiční balsamický ocet, známý také jako aceto balsamico tradizionale di modena , se vyrábí ve složitém procesu, který vyžaduje zdlouhavé stárnutí, aby se vytvořil velmi složitý a chutný produkt. Balsamic ocet Modena je levnější verze vyrobená velmi odlišným způsobem, s úplně jinou chutí. Italové historicky věřili, že balsamický ocet je restorativní koření, díky kterému se lidé mohou cítit zdravější a energičtější. Tradiční balsamický ocet se používá širokou škálou způsobů, od výroby omáček pro vařené maso až po ochucené dezerty. Tradiční produkt může být nákladný, protože se vyrábí v omezeném množství a do jeho výroby jde velká práce.
Tradiční meth methOD pro výrobu balsamického octa zahrnuje vaření sladkého vína vyrobeného z hroznů Trebbiano. Výsledná sirupová směs je stárnutá v řadě sudů. V průběhu času se kapalina stává sladkou a mírně kyselou, s velmi bohatou a komplexní chutí. Toto koření je vysoce ceněné a může v obchodě získat vysokou cenu. Tradičně vyráběný balsamický ocet je také chráněn podle zákonů o označování, přičemž pouze produkty jsou vyrobeny zvláštním způsobem a v Modena nesoucí značku aceto balsamico tradizionale di modena
Naproti tomu je balsamický ocet Modena vyroben z octa červeného vína, který je ošetřen barvivami a sladidly, aby se vyvinul chuť podobnou chuti tradičnímu produktu. Má však tendenci být tenčí, kyselejší a méně složitý. Kvalita se může také značně lišit, protože produktu postrádá označování a standardy kvality. Balsamic octa moDena se často používá v obvazech a je snadno dostupná na většině trhů.
Mnoho spotřebitelů mimo Itálii si neuvědomuje skutečnost, že existují dva typy balsamického octa. Jsou obeznámeni s balsamickým octem Modeny, ale nevědí, že tento produkt je ve skutečnosti napodobováním jiného koření, které má za sebou staletí historie a tradice. Návštěvníci Itálie nebo lidé s přístupem do importních obchodů by byli dobře doporučeni, aby vyzkoušeli tradiční produkt, aby mohli tento rozdíl zažít. Reggio Emililia je také známá svou tradiční produkcí balsamického octa a má vlastní chráněný štítek, který mohou spotřebitelé použít k identifikaci skutečného článku.