Co je řezbářský nůž?

Řezbářský nůž je větší nůž s horlivým okrajem, který se používá k vyřezávání plátek masa z pečeně, šunek nebo drůbeže. Je to nástroj starověku, který má svůj původ v nejranějších pokusech o zpracování kovů člověka. A od tohoto věku člověk hledal způsob, jak udělat ostřejší, silnější a odolnější nůž. Čepel je o něco kratší a širší než krájení nože, i když jsou delší než běžný kuchyňský nůž. Řezbářský nůž má mnohem tenčí čepel než kuchyňský nůž, který mu také umožňuje řezat tenké plátky masa.

Stejně jako všechny nože, řezbářský nůž může být vyroben z několika druhů materiálů. Nejdražší nože jsou vysoká uhlíková nerezová ocel. Tyto nože jsou odolné a dobře drží hranu. Kovaná čepel s vysokým obsahem uhlíku bude sloužit po mnoho let, pokud se o to bude správně postaráno.

První krok v řádně CARving cokoli je naostřit nebo zdokonalovat nože. To může být provedeno na kameni nebo na oceli. Ostrý nůž pomůže snížit více jemných plátek. Je také bezpečnější než nudný nůž. Kuchař by také měl umožnit masu „odpočívat“ asi po dobu 30 minut po jeho odebrání z trouby. To pomůže šťávům redistribuovat se prostřednictvím masa, což má za následek více jemný plátek.

Většina lidí je pro snazší stát při používání řezbářského nože a Carver by měl nakrájet většinu masa přes obilí a maso pevně ukotvit dobrou řezbářskou vidličkou. V ideálním případě by plátky masa měly být pro nejlepší výsledky silné 1/4 až 1/2 palce (6-12 milimetrů).

Dobrý řezbářský nůž může stát nahoru o 100 USD amerických dolarů (USD) za vysoce uhlíkovou kovanou ocelovou čepel. Dobré, levnější nože jsou k dispozici, ale nakupující by měl vždy hledat nůž s dobrou rovnováhou, a to má v L tang nebo kovNa východ v polovině rukojeti, která by měla být držena pohromadě s nýty.