Qu'est-ce qu'un couteau à sculpture?

Un couteau à sculpture est un couteau plus grand avec un bord vif, utilisé pour sculpter des tranches de viande des rôtis, des jambons ou de la volaille. C'est un instrument d'antiquité, ayant ses origines dans les premières tentatives de travail des métaux de l'homme. Et depuis cet âge, l'homme a cherché un moyen de faire un couteau plus net, plus fort et plus durable.

Les couteaux de sculpture ont généralement un bord droit, plutôt que dentelé, et mesure généralement 8 à 15 pouces (21 à 38 centimètres) de long. La lame est un peu plus courte et plus large qu'un couteau à trancher, bien qu'ils soient plus longs qu'un couteau de cuisine ordinaire. Un couteau à sculpture a une lame beaucoup plus mince qu'un couteau de cuisine, ce qui lui permet également de couper de fines tranches de viande.

Comme tous les couteaux, un couteau à sculpture peut être fait de plusieurs types de matériaux. Les couteaux les plus chers sont l'acier inoxydable à haute teneur en carbone. Ces couteaux sont durables et contiennent bien un bord. Une lame à haute teneur en carbone forgée servira pendant de nombreuses années, si elle est bien entretenue.

La première étape de correctement CARving quoi que ce soit est d'aiguiser ou de perfectionner la lame de couteau. Cela peut être fait sur une pierre ou sur un acier. Un couteau bien aidés aidera à couper des tranches plus tendres. Il est également plus sûr qu'un couteau terne. Le cuisinier doit également permettre à la viande de «se reposer» pendant environ 30 minutes après l'avoir retirée du four. Cela aidera les jus à se redistribuer à travers la viande, ce qui entraînera une tranche plus tendre.

La plupart des gens trouvent plus facile de se tenir debout tout en utilisant un couteau à sculpture, et le sculpteur devrait couper la plupart des viandes sur le grain, ancrant fermement la viande avec une bonne fourchette de sculpture. Idéalement, les tranches de viande doivent avoir 1/4 à 1/2 pouce (6-12 millimètres) d'épaisseur, pour les meilleurs résultats.

Un bon couteau à sculpture peut coûter plus de 100 dollars américains (USD) pour une lame en acier forgée à haut carbone. De bons couteaux moins chers sont disponibles, mais l'acheteur doit toujours chercher un couteau avec un bon équilibre, et cela a le tang ou le métal à LEst à mi-chemin sur la poignée, qui devrait être maintenue avec des rivets.