Co to jest nóż do rzeźby?

Nóż do rzeźby to większy nóż z zapaloną krawędzią, używany do rzeźbiania plasterków mięsa z pieczeń, szynki lub drobiu. Jest to instrument starożytności, który ma swoje pochodzenie w najwcześniejszych próbach zajmujących się metalem przez człowieka. A od tego wieku człowiek szukał sposobu na zrobienie ostrzejszego, silniejszego, bardziej wytrzymałego noża.

Noże do rzeźbienia zwykle mają prostą krawędź, a nie ząbkowaną, i na ogół ma od 8 do 15 cali (21 do 38 centymetrów). Ostrze jest nieco krótsze i szersze niż nóż krojenia, chociaż są one dłuższe niż zwykły nóż kuchenny. Nóż rzeźbienia ma znacznie cieńsze ostrze niż nóż kuchenny, co pozwala również wyciąć cienkie plasterki mięsa.

Podobnie jak wszystkie noże, nóż rzeźbienia może być wykonany z kilku rodzajów materiałów. Najdroższe noże to stal nierdzewna o wysokiej zawartości węgla. Te noże są trwałe i dobrze utrzymują krawędź. Wykuteczne ostrze o wysokiej zawartości węgla będzie służyć przez wiele lat, jeśli będzie odpowiednio opieki.

Pierwszy krok w prawidłowym CARobienie czegokolwiek jest wyostrzeniem lub doskonalenie ostrza noża. Można to zrobić na kamieniu lub na stali. Ostry nóż pomoże wyciąć bardziej delikatne plastry. Jest również bezpieczniejszy niż matowy nóż. Cook powinien również pozwolić, aby mięso „odpoczywać” przez około 30 minut po usunięciu go z piekarnika. Pomoże to sokom rozdzielić mięso, co spowoduje bardziej delikatny kawałek.

Większość ludzi łatwiej jest stać podczas używania noża do rzeźbienia, a rzeźbnik powinien pokroić większość mięsa na ziarno, mocno zakotwiczając mięso dobrym widelcem. Idealnie, plastry mięsa powinny mieć grubość 1/4 do 1/2 cala (6-12 milimetrów), aby uzyskać najlepsze wyniki.

Dobry nóż do rzeźby może kosztować ponad 100 dolarów amerykańskich (USD) za wysokie węgiel, kute stalowe ostrze. Dostępne są dobre, tańsze noże, ale kupujący powinien zawsze szukać noża z dobrą równowagą, a to ma tang lub metal, w LWschód w połowie rączki, który powinien być trzymany razem z nitami.