Hva er en utskjæringskniv?

En utskjæringskniv er en større kniv med en ivrig kant, som brukes til å skjære skiver av kjøtt fra steker, skinker eller fjærkre. Det er et instrument for antikken, og har sin opprinnelse i de tidligste metallarbeidende forsøkene fra mennesket. Og siden den alderen har mennesket sett etter en måte å lage en skarpere, sterkere, mer holdbar kniv.

utskjæringskniver har vanligvis en rett kant, snarere enn en serrert en, og er vanligvis 8 til 15 tommer (21 til 38 centimeter) lang. Bladet er litt kortere og bredere enn en skiverkniv, selv om de er lengre enn en vanlig kjøkkenkniv. En utskjæringskniv har et mye tynnere blad enn en kjøkkenkniv, som også gjør det mulig å kutte tynne kjøttskiver.

Som alle kniver, kan en utskjæringskniv være laget av flere typer materialer. De dyreste knivene er rustfritt stål med høyt karbon. Disse knivene er holdbare og holder en kant godt. Et smidd høykarbonblad vil tjene i mange år, hvis det er ivaretatt ordentlig.

Det første trinnet i riktig CARving hva som helst er å skjerpe, eller finpusse knivbladet. Dette kan gjøres på en stein, eller på et stål. En skarp kniv vil bidra til å kutte mer møre skiver. Det er også tryggere enn en kjedelig kniv. Kokken skal også la kjøttet "hvile" i 30 minutter etter å ha fjernet det fra ovnen. Dette vil hjelpe saftene til å omfordele seg gjennom kjøttet, noe som resulterer i en mer mør skive.

De fleste synes det er lettere å stå mens du bruker en utskjæringskniv, og Carver skal skive mest kjøtt over kornet og forankre kjøttet godt med en god utskjæringsgaffel. Ideelt sett bør kjøttskivene være 1/4 til 1/2-tommers (6-12 millimeter) tykke, for best mulig resultat.

En god utskjæringskniv kan koste oppover $ 100 amerikanske dollar (USD) for et smidd stålblad med høyt karbon. Gode, billigere kniver er tilgjengelige, men shopperen skal alltid se etter en kniv med god balanse, og det har tang, eller metall, på LØst halvveis ned i håndtaket, som skal holdes sammen med nagler.