Co je to steak Chuck?

Chuck Steak, také známý jako steak 7-Bone, je řez masa z ramene krávy. Jedná se o křížový řez masa, převzatý z prvotního řezu známého jako Chuck. Z ucpal lze extrahovat řadu dalších řezů masa, v závislosti na krávě a potřebách řezníka. Křezy Chuck mají tendenci být levné, což by mohlo vést lidi k tomu, aby si mysleli, že mají menší kvalitu, ale mohou být velmi chutné, když jsou správně připraveni. Chuck Steak však může být také žvýkací a šroubově, což vyžaduje péči, jak je zacházeno a vařeno. Tento střih těží z použití vlhkého tepla během procesu vaření, přičemž podlap, grilování a grilování všech možností. Je třeba se vyvarovat převažování, protože to může maso ztěžovat. Je také dobrý nápad marinovat Chuck Steak, aby jej před vařením lehce vydal.

mleté ​​hovězí maso lze také vyrobit z Chuck Steak. Fattiness of the Cut přispívá k chuti a složitosti mletého hovězího masa, zatímco gristle je do značné míry vyřešena během procesu broušení masa. Mnoho řezníků může poskytnout mleté ​​hovězí maso z konkrétních škrtů na vyžádání zákazníka, přičemž některé broušení masa na vyžádání s zásobou po ruce. Tím je zajištěno, že maso je co nejčernější. Při vaření mletého hovězího masa nebo jakéhokoli mletého masa by se lidé měli starat o to, aby jej důkladně vařili, protože riziko onemocnění přenášené potravinami se zvyšuje s mletým masem.

Dobrý steak Chuck by měl mít dokonce mramorování a pevnou texturu. Některé zbarvení na vnější straně masa je normální, pokud není čerstvě řezané, ale podivné vzorce zabarvení jsou důvodem k obavám. Stejně tak by maso nemělo mít měkká místa. Po přivedení domů může být Chuck Steak zmrazen ve svém obalu pro budoucí použití nebo chlazeného a používaného během několika dnů.

Při marinování Chuck SteAK, kuchaři by se měli starat, aby se zabránilo nadměrnému zarovnání. Zatímco po dlouhou dobu sedí v marinádě, může se zdát prospěšné, může maso příliš zjemnit a namísto něžného otočit ho zvlněné a kašovité. Marinační časy se liší v závislosti na používání marinád. Marinády se spoustou kyselých ingrediencí, jako jsou citrony a octa, by na masu neměly ponechat déle než hodinu. Je také důležité umýt a poklepávat maso před marinářem.