척 스테이크 란 무엇입니까?

7 뼈 스테이크라고도하는 척 스테이크는 젖소의 어깨에서 고기를 자릅니다. 그것은 척으로 알려진 원시 컷에서 가져온 고기의 십자형 컷입니다. 소와 정육점의 필요에 따라 척에서 다른 많은 고기를 추출 할 수 있습니다. 척 컷은 저렴한 경향이있는 경향이있어 사람들이 품질이 낮다고 생각하게 할 수 있지만, 제대로 준비 될 때 매우 맛이 좋을 수 있습니다.

이 컷은 지방으로 크게 대리석이되는 경향이 있습니다. 그러나 Chuck Steak은 wy chewy and gristly로 처리 될 수 있으며, 처리 및 요리 할 때주의를 기울여야합니다. 이 절단은 요리 과정에서 촉촉한 열을 사용하여 모든 옵션을 튼튼하게하고 굽고 굽습니다. 고기를 힘들게 만들 수 있으므로 지나치게 익히지 않아야합니다. 요리하기 전에 척 스테이크를 약간 부드럽게하는 것도 좋은 생각입니다.

갈은 쇠고기는 또한 척 스테이크로 만들 수 있습니다. 컷의 격렬함은 갈은 쇠고기의 맛과 복잡성을 더하며, 고기 연삭 과정에서 분만이 크게 해결됩니다. 많은 정육점은 고객의 요청에 따라 특정 삭감으로 인해 지상 쇠고기를 제공 할 수 있으며, 일부는 고기를 손에 든다. 이것은 고기가 가능한 한 신선하게 보장합니다. 갈은 소고기 나 분쇄 고기를 요리 할 때는 음식 매개 질병의 위험이 분쇄기로 증가함에 따라 사람들은 철저히 요리해야합니다.

좋은 척 스테이크에는 마블링과 확고한 질감이 있어야합니다. 고기 외부의 일부 변색은 신선하게 자르지 않는 한 정상입니다. 그러나 이상한 변색 패턴은 우려의 원인입니다. 마찬가지로 고기에는 부드러운 반점이 없어야합니다. 일단 집으로 가져 오면 척 스테이크는 포장에서 냉동하여 며칠 내에 냉장되어 사용됩니다.

척 스타를 감상 할 때AK, 요리사는 과다화를 피하기 위해주의를 기울여야합니다. 매리 네이드에 오랫동안 앉아 있으면 고기가 너무 부드러워 질 수있어 부드럽지 않고 칙칙하고 어둡게 변합니다. 마리 네이드는 사용되는 매리 네이드에 따라 다릅니다. 레몬과 식초와 같은 산성 성분이 많은 매리 네이드는 고기에 1 시간 이상 남아 있지 않아야합니다. 끼우기 전에 고기를 씻고 두드리는 것도 중요합니다.