Wat is een biefstuk?

Chuck Steak, ook bekend als 7-bone steak, is een stuk vlees uit de schouder van de koe. Het is een dwars gesneden vlees, genomen van de primaire snit die bekend staat als de Chuck. Een aantal andere stukken vlees kan worden geëxtraheerd uit de klootzak, afhankelijk van de koe en de behoeften van de slager. Chuck -sneden zijn meestal goedkoop, wat ertoe kan leiden dat mensen denken dat ze van mindere kwaliteit zijn, maar ze kunnen erg smaakvol zijn als ze goed worden voorbereid.

Deze snit is vaak zwaar gemarmerd met vet, wat deel uitmaakt van wat het smaakvol maakt. Chuck Steak kan echter ook taai en krabbel zijn, waardoor zorg nodig is zoals het wordt behandeld en gekookt. Deze snee profiteert van het gebruik van vochtige warmte tijdens het kookproces, met stovening, grillen en braden alle opties. Te gaar moet worden vermeden, omdat het het vlees moeilijk kan maken. Het is ook een goed idee om Chuck Steak te marineren om het iets aan te mals maken voor het koken.

rundergehakt kan ook worden gemaakt van Chuck Steak. De vette van de snede draagt ​​bij aan de smaak en complexiteit van rundergehakt, terwijl het kraakbeen grotendeels wordt opgelost tijdens het vleesmalende proces. Veel slagers kunnen op aanvraag van de klant rundergehakt van specifieke bezuinigingen bieden, waarbij wat vlees op de vraag met de voorraad bij de hand wordt gewekt. Dit zorgt ervoor dat het vlees zo fris mogelijk is. Bij het koken van rundergehakt of gemalen vlees moeten mensen ervoor zorgen dat het grondig wordt gekookt, omdat het risico op door voedsel gedragen ziekte wordt verhoogd met gemalen vlees.

Een goede biefstuk zou zelfs moeten marmeren en een stevige textuur. Sommige verkleuring aan de buitenkant van het vlees is normaal, tenzij het vers is gesneden, maar vreemde verkleuringspatronen zijn een reden tot bezorgdheid. Evenzo zou het vlees geen zachte plekken moeten hebben. Eenmaal mee naar huis genomen, kan Chuck Steak in zijn verpakking worden bevroren voor toekomstig gebruik, of gekoeld en binnen enkele dagen gebruikt.

Bij het marineren van Chuck SteAK, koks moeten ervoor zorgen om overmartering te voorkomen. Hoewel het lang in een marinade zit, kan het voordelig lijken, het kan het vlees te veel verzachten en het vochtig en papperig worden in plaats van zacht. Marinatietijden variëren, afhankelijk van de marinades die worden gebruikt. Marinades met veel zure ingrediënten zoals citroenen en azijn mogen niet meer dan een uur of zo op het vlees worden achtergelaten. Het is ook belangrijk om het vlees te wassen en te drogen voordat je het marineert.