Qu'est-ce qu'un steak Chuck?
steak de Chuck, également connu sous le nom de steak à 7 os, est une coupe de viande de l'épaule de la vache. Il s'agit d'une coupe de viande croisée, tirée de la coupe primitive connue sous le nom de mandrin. Un certain nombre d'autres coupes de viande peuvent être extraites du mandrin, selon la vache et les besoins du boucher. Les coupes de Chuck ont tendance à être peu coûteuses, ce qui pourrait amener les gens à penser qu'ils sont de moindre qualité, mais ils peuvent être très savoureux lorsqu'ils sont préparés correctement.
Cette coupe a tendance à être fortement marbrée avec de la graisse, ce qui fait partie de ce qui le rend savoureux. Cependant, le steak de Chuck peut également être moelleux et avec salir, nécessitant des soins tels qu'il est manipulé et cuit. Cela a réduit les avantages de l'utilisation de la chaleur humide pendant le processus de cuisson, avec braisage, grillade et grillage toutes les options. Le trop cuit doit être évité, car cela peut rendre la viande difficile. C'est aussi une bonne idée de mariner le steak de Chuck pour l'attendre légèrement avant la cuisson.
Le bœuf haché peut également être fabriqué à partir de steak de Chuck. La grade de la coupe ajoute à la saveur et à la complexité du bœuf haché, tandis que le graisseur est largement résolu pendant le processus de broyage de la viande. De nombreux bouchers peuvent fournir du bœuf haché à partir de coupures spécifiques par demande du client, avec un certain broyage de la viande à la demande avec du stock à portée de main. Cela garantit que la viande est aussi fraîche que possible. Lors de la cuisson du bœuf haché ou de toute viande hachée, les gens devraient prendre soin de le cuire soigneusement, car le risque de maladie née des aliments est augmenté avec les viandes hachées.
Un bon steak de Chuck devrait même être marbré et une texture ferme. Une certaine décoloration à l'extérieur de la viande est normale, sauf si elle est fraîchement coupée, mais des schémas de décoloration étranges sont une source de préoccupation. De même, la viande ne doit pas avoir de points doux. Une fois ramené à la maison, le steak de Chuck peut être gelé dans son emballage pour une utilisation future, ou réfrigéré et utilisé en plusieurs jours.
Quand mariner Chuck SteAK, les cuisiniers devraient prendre soin d'éviter la surmunération. Bien que s'asseoir dans une marinade pendant une longue période peut sembler bénéfique, il peut trop adoucir la viande, la retourner détrempée et pâteuse au lieu de tendre. Les temps de marination varient, selon les marinades utilisées. Les marinades avec beaucoup d'ingrédients acides comme les citrons et le vinaigre ne doivent pas être laissés sur la viande pendant plus d'une heure environ. Il est également important de laver et de sécher la viande avant de mariner.