Co to jest stek Chuck?
Chuck Steak, znany również jako 7-kostny stek, to krój mięsa z ramienia krowy. Jest to krój mięsa, pobrany z pierwotnego kroju zwanego Chuckiem. Z Chucka można wydobyć szereg innych kawałków mięsa, w zależności od krowy i potrzeb rzeźnika. Cuts Chucka są zwykle niedrogie, co może prowadzić ludzi do myślenia, że są mniejszej jakości, ale mogą być bardzo aromatyczne, gdy są odpowiednio przygotowywane.
To cięcie jest mocno marmurkowane z tłuszczem, co jest częścią tego, co sprawia, że jest aromatywny. Jednak Chuck Steak może być również żeywny i graniscy, wymagając opieki podczas obsługi i gotowania. To cięcie korzysta z stosowania wilgotnego ciepła podczas procesu gotowania, z dusznośliwym, grillowaniem i pielęgnacją wszystkich opcji. Należy unikać rozgotowania, ponieważ może to utrudniać mięso. Dobrym pomysłem jest również marynowanie steku chucka, aby nieco go zmiękczyć przed gotowaniem.
Można również wykonać mieloną wołowinę ze steku Chuck. Tucie kroju dodaje smaku i złożoności mielonej wołowiny, podczas gdy chrząstka jest w dużej mierze rozwiązywana podczas procesu mielenia mięsa. Wielu rzeźników może dostarczyć mieloną wołowinę z określonych cięć na żądanie od klienta, a niektórzy szlifują mięso na żądanie za pomocą zapasów. Zapewnia to, że mięso jest tak świeże, jak to możliwe. Podczas gotowania mielonej wołowiny lub jakiegokolwiek mielonego mięsa ludzie powinni zadbać o dokładne gotowanie, ponieważ ryzyko choroby przenoszonej przez żywność zwiększa się w przypadku mielonych mięs.
Dobry stek Chucka powinien mieć nawet marmurkę, a mocną konsystencję. Pewne przebarwienia na zewnątrz mięsa są normalne, chyba że jest świeżo cięte, ale dziwne wzorce przebarwienia są powodem do niepokoju. Podobnie mięso nie powinno mieć miękkich plam. Po przyniesieniu do domu Chuck Steak może zostać zamrożony w opakowaniu do przyszłego użytku lub w lodówce i użyć w ciągu kilku dni.
podczas marynowania Chucka SteAK, kucharze powinni zadbać o to, aby uniknąć nadmiernego obowiązywania. Podczas długiego czasu siedzenie w marynatie może wydawać się korzystne, może zbytnio zmiękczyć mięso, obracając je rozmoczające i papkowate zamiast delikatne. Czasy marynowania różnią się, w zależności od użytej marynat. Marynaty z dużą ilością kwaśnych składników, takich jak cytryny i ocet, nie powinny być pozostawione na mięsie przez około godzinę. Ważne jest również, aby umyć i poklepać mięso przed marynowaniem.