Vad är en chuck biff?

chuck biff, även känd som 7-ben biff, är ett snitt av kött från axeln på ko. Det är ett tvärsnitt av kött, taget från det primära snittet som kallas chucken. Ett antal andra köttstycken kan extraheras från chucken, beroende på koens och behoven hos slaktaren. Chuck -nedskärningar tenderar att vara billiga, vilket kan leda till att människor tror att de är av mindre kvalitet, men de kan vara mycket smakfulla när de är beredda ordentligt.

Detta snitt tenderar att vara kraftigt marmorerade med fett, vilket är en del av det som gör det smakfullt. Chuck biff kan emellertid också vara chewy och gristly, vilket kräver vård när den hanteras och kokas. Detta snitt drar nytta av användningen av fuktig värme under tillagningsprocessen, med braising, grillning och broiling alla är alternativ. Överkokning bör undvikas, eftersom det kan göra köttet tufft. Det är också en bra idé att marinera chuck biff för att mena den något innan du lagar mat.

Mart nötkött kan också tillverkas av chuckbiff. Skärets fethet ökar smaken och komplexiteten hos malt nötkött, medan grisen till stor del löses under köttslipningsprocessen. Många slaktare kan tillhandahålla malet nötkött från specifika nedskärningar på begäran från kunden, med en del malning av köttet på begäran med lager till hands. Detta säkerställer att köttet är så färskt som möjligt. När man lagar malt nötkött eller något malt kött, bör människor se till att laga det noggrant, eftersom risken för matburen sjukdom ökas med markkött.

En bra chuckbiff bör ha till och med marmorering och en fast struktur. En del missfärgning på utsidan av köttet är normalt, såvida det inte är nyklippt, men konstiga missfärgningsmönster är en anledning till oro. På samma sätt bör köttet inte ha mjuka fläckar. När du har tagit hem kan chuck biff frysas i sin förpackning för framtida användning, eller kylas och användas inom flera dagar.

När du marinerar Chuck SteAK, kockar bör se till att undvika övermarinering. Medan man sitter i en marinad under lång tid kan verka fördelaktigt, kan det mjukgöra köttet för mycket, vända det fuktigt och grumligt istället för ömt. Marineringstider varierar beroende på marinaderna som används. Marinader med massor av sura ingredienser som citroner och vinäger bör inte lämnas på köttet i mer än en timme eller så. Det är också viktigt att tvätta och klappa torka köttet innan du marinerar.