¿Qué es un bistec chuck?
Chuck Steak, también conocido como bistec de 7 huesos, es un corte de carne del hombro de la vaca. Es un corte de carne de corte transversal, tomado del corte primario conocido como Chuck. Se pueden extraer varios otros cortes de carne del chuck, dependiendo de la vaca y las necesidades del carnicero. Los cortes de Chuck tienden a ser económicos, lo que podría llevar a las personas a pensar que son de menor calidad, pero pueden ser muy sabrosas cuando se preparan correctamente.
Este corte tiende a estar muy vértigo de grasa, lo que es parte de lo que lo hace sabroso. Sin embargo, Chuck Steak también puede ser masticable y molesto, lo que requiere atención mientras se maneja y cocina. Este recorte se beneficia del uso de calor húmedo durante el proceso de cocción, con estofado, asado y asado todas las opciones. Se debe evitar la cocción excesiva, ya que puede hacer que la carne sea difícil. También es una buena idea marinar a Chuck Steak para ablandarlo ligeramente antes de cocinar.
La carne molida también se puede hacer de Chuck Steak. La gordura del corte se suma al sabor y la complejidad de la carne molida, mientras que la dora de renovación se resuelve en gran medida durante el proceso de molienda de carne. Muchos carniceros pueden proporcionar carne molida de recortes específicos por solicitud del cliente, y algunos molenen la carne a pedido con caldo a mano. Esto asegura que la carne sea lo más fresca posible. Al cocinar carne molida o cualquier carne molida, las personas deben tener cuidado de cocinarla a fondo, ya que el riesgo de una enfermedad transmitida por alimentos aumenta con carnes molidas.
Un buen bistec Chuck debería tener incluso marmoleo y una textura firme. Al cierta decoloración en el exterior de la carne es normal, a menos que esté recién cortada, pero los patrones extraños de decoloración son motivo de preocupación. Del mismo modo, la carne no debe tener puntos blandos. Una vez traído a casa, Chuck Steak se puede congelar en su embalaje para uso futuro, o refrigerado y usado en varios días.
Al marinar a Chuck SteAK, los cocineros deben tener cuidado de evitar la sobrecarga. Si bien estar sentado en una marinada durante mucho tiempo puede parecer beneficioso, puede suavizar demasiado la carne, girándola empapada y blanda en lugar de tierna. Los tiempos de marinación varían, dependiendo de los adobos utilizados. Las marinadas con muchos ingredientes ácidos como limones y vinagre no deben dejarse en la carne durante más de una hora más o menos. También es importante lavar y secar la carne antes de marinar.