Hva er en chuck biff?

Chuck Steak, også kjent som 7-bein biff, er et kutt av kjøtt fra skulderen til kua. Det er et tverrgående kutt av kjøtt, hentet fra det primære snittet kjent som Chuck. En rekke andre kutt av kjøtt kan trekkes ut fra Chuck, avhengig av kua og slakterens behov. Chuck -kutt har en tendens til å være rimelige, noe som kan føre til at folk tror de er av mindre kvalitet, men de kan være veldig smakfulle når de tilberedes ordentlig.

Dette snittet har en tendens til å være tungt marmorert med fett, noe som er en del av det som gjør det smaksrikt. Imidlertid kan Chuck Steak også være seig og grisete, og krever omsorg når den håndteres og tilberedes. Dette kuttet drar nytte av bruk av fuktig varme under kokeprosessen, med braising, grilling og steking av alle alternativer. Overkoking bør unngås, da det kan gjøre kjøttet tøft. Det er også en god idé å marinere chuck biff for å ømme den litt før du lager mat.

Groundbiff kan også lages av chuck biff. Kuttets fetthet gir smaken og kompleksiteten til malt storfekjøtt, mens krusen i stor grad løses under kjøttslipingsprosessen. Mange slaktere kan gi malt storfekjøtt fra spesifikke kutt på forespørsel fra kunden, med litt sliping av kjøttet på forespørsel med lager på hånden. Dette sikrer at kjøttet er så friskt som mulig. Når du koker malt storfekjøtt eller malt kjøtt, bør folk passe på å koke det grundig, ettersom risikoen for matbåren sykdom økes med malt kjøtt.

En god chuck -biff skal ha til og med marmorering og en fast tekstur. Noe misfarging på utsiden av kjøttet er normalt, med mindre det er nyskåret, men rare misfargingsmønstre er en grunn til bekymring. På samme måte skal ikke kjøttet ha myke flekker. Når den er brakt hjem, kan Chuck Steak fryses i emballasjen for fremtidig bruk, eller nedkjølt og brukes i løpet av flere dager.

Når du marinerer Chuck SteAK, kokker bør passe på å unngå overmarinering. Selv om det å sitte i en marinade i lang tid kan virke gunstig, kan det myke opp kjøttet for mye, og gjøre det fuktig og grøtete i stedet for mørt. Marineringstidene varierer, avhengig av at marinadene brukes. Marinader med mange sure ingredienser som sitroner og eddik skal ikke være igjen på kjøttet i mer enn en times tid. Det er også viktig å vaske og klappe tørt kjøttet før du marinerer.